Häufig wird der Tee in vier Ernteabschnitten gepflückt. Die vier Teeernten werden als First Flush, In Between, Second Flush und Autumnal bezeichnet. Jede dieser Ernten hat ein spezielles Aroma. First Flush: Während der ersten Erntephase im Frühling werden die zarten Spitzen der jungen Triebe gepflückt. Der First Flush zeichnet sich durch ein mildes, harmonisches und frisches Aroma aus. Tee der ersten Ernte ist empfindlich, Verarbeitung und Zubereitung sollten zeitnah erfolgen. In Between: Dieser Tee wird zwischen dem Frühlingstee und dem Sommertee geerntet. Im Vergleich zu den anderen Ernten ist seine Qualität weniger hochklassig. Tee ernte und verarbeitung pdf 196 kb. In der Teeproduktion wird er daher vor allem für Teemischungen eingesetzt. Second Flush: Die dritte Ernte findet in den Sommermonaten zwischen Mai und Juli statt. Der Sommertee hat meist die höchste Qualität und ein intensives Aroma. Im Vergleich zum First Flush ist er robuster und verliert auch nach einer gewissen Lagerungszeit kaum an Geschmack. Autumnal: Im Herbst kann der Tee zum letzten Mal geerntet werden.
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Sie müssen eine Frucht öffnen, um nachzusehen. Reif ist der Hopfen, wenn sich in der Dolde das gelbliche Pulver Lupullin gebildet hat. Beim Öffnen der Frucht entströmt ihr ein aromatischer Duft. Das ist das sicherste Erkennungszeichen, dass der Hopfen reif zur Ernte ist. Hopfen richtig ernten
Ernten Sie die Hopfendolden, solange sie noch grün und fest geschlossen sind. Teeernte - alles über die Teeherstellung | Twinings.de. Schneiden Sie die Dolden vorsichtig ab und achten Sie darauf, dass Sie sie nicht verletzen. Der beste Zeitpunkt zum Ernten ist ein trockener Tag. Auch in den Vortagen sollte es wenig geregnet haben. Je trockener die Hopfenfrüchte sind, desto schneller lassen sie sich verarbeiten und im Gefrierschrank aufbewahren. Hopfen nach der Ernte verarbeiten
Wenn Sie die beruhigende Wirkung des Hopfens als Tee genießen wollen, ernten Sie die Früchte laufend. Schneiden Sie dabei immer die größten Dolden ab und übergießen sie mit kochendem Wasser. Bei einer großen Hopfenernte lassen Sie die Früchte nach dem Ernten einige Zeit trocknen.
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Hier die einzelnen Schritte:
1) Welken
Durch das Welken werden dem Blattgut in einem Zeitraum von ca. 4 – 12 Stunden ca. 30% der Feuchtigkeit entzogen. 2) Dämpfen
Das Blattgut wandert nun in eine sich drehende Trommel. Heißer Dampf
wird hinzu geführt. Nach ca. 2 Minuten wird das Blattgut wieder
entfernt. Bei diesem Prozess ist die Menge des Dampfes entscheidend. Tee ernte und verarbeitung 2. Zuviel verdirbt das Blattgut, zuwenig initiiert den Prozess der
Fermentation. 3) Trocknen
In einer hölzernen Trommel wird nun das Blattgut ca. 30 Minuten in
55°C Grad warmer Luft verwirbelt. Große Zinken drehen sich in der
Trommel, um das Verklumpen der Blätter zu verhindern. Bei diesem
Prozess verlieren die Blätter ca. 50% ihres noch verbliebenen
Feuchtigkeitsgehalts. Nun werden die Blätter in einer Rollmaschine ca. 10 Minuten mit wechselndem Druck geroll
Ein weiterer Trocknungs-Vorgang schließt sich an. Die Blätter werden
ca. 30 Minuten mit heißer Luft in Kontakt gebracht, um sie weiter zu
trocknen. 6) Polieren
In manchen Fabriken werden die Blätter nun poliert.
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Meist welken die Teeblätter in speziellen Welktrögen oder auf einem Fließband. Welken bei der Tee Herstellung Rollen. Im Anschluss an das Welken werden die Teeblätter – inzwischen meist maschinell – gerollt, um Aromastoffe und ätherische Öle aus ihnen zu lösen. Beim Rollen brechen die Zellen der Blätter auf, aus denen diese Aromen gelöst werden. Fermentieren. Beim Fermentieren oder Oxidieren an feuchter, warmer Luft erhalten die Teeblätter beim schwarzen Tee ihre typische, kupferrote Färbung. Tee ernte und verarbeitung 2020. Sobald die Teeblätter ihren typischen Geruch ausbilden, wird die Fermentation beendet. Denn eine weitere Oxidation würde zum Verlust des Aromas führen und die Blätter "verbrennen". Der Oxidationsschritt wird beim grünen und weißen Tee übersprungen, diese Tees werden nicht fermentiert. Beim Oolong Tee findet lediglich eine Teiloxidation statt. Trocknen. Nach der Oxidation werden die Blätter mit heißer Luft getrocknet. Je nach Art des Tees dauert die Art der Trocknung unterschiedlich lange an. Am Schluss werden die Blätter wieder abgekühlt.
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"Besonderheiten" beim Anbau von Sencha
Der große Unterschied zwischen Sencha und anderen japanischen Teesorten ergibt sich aber nicht aufgrund von unterschiedlichen Erntezeitpunkten oder Erntetechniken, sondern vor allem durch Unterscheide im Anbau der Teesträucher. Während die Felder vor der Ernte von Gyokuro oder Matcha nämlich mit Planen bedeckt werden, um die Sonneneinstrahlung zu verringern, wird Sencha Tee bis zur Ernte auf offenen Feldern angebaut. Auf diesen sogenannten "roten en" sind die Teeblätter somit immer der Sonne ausgesetzt. Dadurch enthält Sencha einen im Vergleich relativen hohen Anteil an Catechinen und Bitterstoffen, während der Anteil an Chlorophyll nie driger ist – geschmacklich geht er somit in eine vollkommen andere Richtung als Gyokuro und andere "Edeltees". Zusätzlich verursacht die hohe Sonnenstrahlung aber auch einen höheren Anteil an Vitamin C und anderen Spurenelementen, welcher für den Geschmack aber nicht wirklich bedeutend ist. Tee-Ernte: der richtige Zeitpunkt ist entscheidend. Verarbeitung
Hinsichtlich der Verarbeitung hingegen unterscheidet sich der Sencha kaum von den anderen Standardvariationen des grünten Tees in Japan.
Auch die Lage spielt eine bedeutende Rolle; so gedeihen Spitzentees vor allem in hoch gelegenen Gebieten. Die Pflanzen werden in Reihen gesetzt, die etwa einen Meter voneinander entfernt sind. Die Sträucher müssen alle vier bis fünf Jahre beschnitten werden, um ihre Kräfte neu zu beleben und die für den Pflücker ideale Höhe zu gewährleisten. Ein Teestrauch kann gut und gerne 50 – 70 Jahre lang Qualitätstee liefern, wenngleich nach 50 Jahren der Ertrag zurückgeht. Dann ist es an der Zeit, die älteren Sträucher auszusondern und gegen junge Exemplare zu ersetzen, die in der Plantagengärtnerei gezogen werden. Pflückung der Teepflanze
Bei der Teeernte und bei der Aufbereitung kann die Teequalität nochmals entscheidend beeinflusst werden. Ingrids Teeladen - Ernte und Verarbeitung von Tee. Beinahe auf allen Teeplantagen werden nur die oberste Blattknospe und die zwei darauf folgenden jüngsten Blätter eines Triebs gepflückt. Diese Pflückregel nennt man in der Teefachsprache "two leaves and a bud". Denn je jünger und zarter die Blätter sind, desto delikater wird der Tee.