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Salat Mit Geräucherter Forelle In English
Zutaten
Für
1
Portion
2
Karotten (in feinen Scheiben)
0. 5
Fenchelknolle
(ca. 250 g)
Orange
Ei, hartgekocht
Tomaten
150
g
gemischten Salat
Zitrone - den Saft davon auspressen
El
saure Sahne
Sonnenblumenöl
etwas
Salz
Pfeffer
(frisch gemahlen)
Cayennepfeffer
geräuchertes Forellenfilet
Balsamico-Essig o. Creme
Tl
Akazienhonig
Zur Einkaufsliste
Zubereitung
Karotten putzen, fein hobeln. 1/2 Fenchelknolle vom Strunk befreien und dünn hobeln, in etwas Sonnenblumenöl in der Pfanne andünsten, sehr wenig Akazienhonig über den Fenchel geben (ca. 1 Tl), Karotten darunter mischen, Pfanne beiseite stellen. Etwas gemischten Frisee, Feldsalat, Radicchio und Rucola waschen, abtropfen lassen. 1 Orange filetieren, Filets beiseite legen. Den Saft des "Kerns" über dem Fenchel ausdrücken, verrühren und etwas Pfeffer darüber mahlen. 1 Ei und 2 Tomaten vierteln. Zitronensaft mit 1-2 El Sauerrahm, etwas Salz und einer Prise Cayenne mischen. Den Fenchel und die Karotten auf einem Teller verteilen. Eine Prise Salz darüber geben.
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Salat Mit Geräucherter Forelle Der
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Pumpernickel mit der Hand fein zerbröseln. Honig, Essig und Sauermilch in einer grossen Schüssel gut verrühren. Grosszügig mit Salz und Pfeffer würzen. Salat in grobe Streifen, Birnen in kleine Würfel schneiden. Beides unter die Sauce mischen. Salat auf Teller verteilen. Forellenfilets in grobe Stücke brechen. Mit den Brotbröseln über die Salate verteilen. Quelle:
2. Salat: Weißbrot in 1 cm große Würfel schneiden. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, Rosmarin, abgezogene Knoblauchzehe und Brotwürfel hinzufügen und das Brot rundherum knusprig rösten. Rosmarin und Knoblauch wieder herausnehmen. Gurken waschen, längs halbieren, entkernen, in dünne Scheiben und anschließend in 1 cm große Stücke schneiden. Forellenfilets ebenfalls in 1 cm große Stücke schneiden. Stärke mit etwas kalter Brühe verrühren. Schalotte abziehen, fein hacken. Champignons putzen, in grobe Würfel schneiden. Zucker in einer Pfanne karamellisieren, Schalotte, Champignons und Gurke hinzufügen und mit Pastis und Riesling ablöschen, restliche Brühe hinzufügen. Aufkochen lassen, mit angerührter Stärke binden, nochmals kurz aufkochen lassen. Senf und restliche Crème fraîche hinzufügen, mit Weißweinessig, Anis, Salz und Pfeffer abschmecken. Brot und Forellen filets unterheben und mit der Mayonnaise anrichten.
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