Doch was soll's! Dieser fromage ist diese Geruchsbelästigung mehr als wert. Übrigens schmeckt er etwas milder als man der Nase Glauben schenken möchte, was übrigens für viele Stinkerkäsesorten gilt. 4. Beaufort
Zusammen mit Comté, Abondance und Tomme de Savoie ist er der König unter den Alpenkäsesorten. Der volle, nussige Geschmack des Beaufort ist ein Traum, doch das nec plus ultra ist der Beaufort d'Alpage: ein Beaufort, der aus der letzten Sommermilch hergestellt und im Frühjahr – nach einer 6-monatigen-Reifezeit – auf dem Markt verkauft wird. Lest weiter: Die 7 häufigsten Käseplatten-Fehler
5. Morbier
Ein halbfester Käse aus dem Jura, durchzogen von einem Aschestreifen. Käse aus dem französischen jura mit. Das würzige Aroma erinnert an Haselnüsse und frisch gemähtes Gras. Gönnt ihr euch dazu ein Glas Gewürztraminer, dann stellt sich unweigerlich ein Glücksgefühl ein …
6. Epoisses
Ein beliebter, wohlriechender Käse mit roter Rinde aus der Bourgogne, der auch außerhalb Frankreichs in Käsefachgeschäften erhältlich ist. Viele Franzosen schwören auf die Marke Berthaut, weil sie diese aus ihrem Elternhaus kennen.
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Dazu werden oft trockene Weißweine, am besten aus dem Jura, und Champagner gereicht. Auch leichte Rotweine passen zu seinem Aroma oder gar ein Vin Jaune mit Nüssen. Herstellungsbetriebe [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Das Produktionsgebiet erstreckt sich über rund 12. 000 km², auf denen 3. 351 Betriebe an der Comté-Herstellung beteiligt sind. Davon sind 3. 163 Milchproduzenten, 175 Käsereien (138 Genossenschaften und 37 industrielle Betriebe) und 188 Veredlungsbetriebe, die jährlich rund 45. 000 Tonnen Comté herstellen. Arbois Chardonnay »Patchwork« - Jura - Frankreich - Region - Weinhalle. [1]
Einzelbelege [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
↑ a b Comté – Fiche produit. L'Institut National de l'Origine et de la Qualité (INAO), abgerufen am 29. Dezember 2019 (französisch). ↑ Anne Iburg: DuMonts kleines Käse-Lexikon. Herstellung, Herkunft, Sorten, Geschmack. DuMont Monte, Köln 2003, ISBN 3-8320-8824-5. Weblinks [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Webseite Comté (deutsch)
Webpräsenz der Comté-Produzenten (engl., frz. )
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200 °C ca, 1/2 Stunde Backen, bis sich die Oberfläche wellt und knusprig aussieht. (Man kann statt des Kirschwassers auch einen trockenen Weißwein verwenden und nach Belieben den Käse mit Knoblauchstiften spicken). Bon Appétit! Welcher Wein zu welchem französischen Käse? frankreich-webazine.de. Dann spiesst man, wie beim Käsefondue Brotwürfelchen (klein geschnittenes Baguette) auf seine Gabel und rührt damit im Käse herum und genießt bis er – leider viel zu schnell – leer ist.
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Dieser Hauptteil der Gemeindefläche weist keinen oberirdischen Abfluss auf, da das Niederschlagswasser im porösen kalkhaltigen Untergrund versickert. An verschiedenen Orten gibt es typische Karsterscheinungen wie beispielsweise Dolinen, Karrenfelder. Mit einem schmalen Zipfel erstreckt sich der Gemeindeboden nach Südosten in das Tal der Evalude, welche bei Bas-de-Morez in die Bienne mündet. Auch der linke Talhang mit der Geländeterrasse von Les Crêtets gehört zu Morbier. Überragt wird die Terrasse von einer Felskante, die zur Antiklinale des Risoux gehört. Am Rand der zum Risoux gehörenden Hochfläche des Crêt de la Grande Rêche wird mit 1180 m die höchste Erhebung von Morbier erreicht. Das Gemeindegebiet ist Teil des Regionalen Naturparks Haut-Jura (frz. Urlaub im französischen Jura. : Parc naturel régional du Haut-Jura).
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Eine Motorradtour durch den Französischen Jura erschließt den Reiz einer kargen Landschaft mit Kurven und Schluchten abseits der verkehrsreichen Routen. Geschätzte Lesedauer: 5 Minuten
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Auch herbe Schönheiten haben ihre Reize. Wenn wir dabei von Kurven und frechen Schräglagen sprechen, meinen wir selbstverständlich faszinierende Motorradstrecken. Solche zum Beispiel, wie sie der Mittlere Osten Frankreichs zu bieten hat. Käse aus dem französischen jura full. Daß das karge Faltengebirge zwischen Rhône und Genfer See zu den eher vernachlässigten Motorradrevieren gehört, ist wahrscheinlich seiner Lage abseits der großen Nord-Süd-Routen geschuldet. Warum ist gerade deshalb eine Motorradtour durch den französischen Jura attraktiv? Der Jura – das unterschätzte Motorradrevier
Wer jemals Täler und Hügel der Fränkischen Schweiz unter die Räder genommen hat, kennt das Bild einer typischen Juralandschaft: Kurvensträßchen entlang plätschernder Flüsse, grüne Auen, aufsteigende Straßen an Steilufern, Panoramen über eine reich gegliederte Mittelgebirgslandschaft.
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Sie eröffnet sich einem nicht von alleine. »Patchwork« ist ein typischer Chardonnay des französischen Jura, wie ihn nur ein Stéphane Tissot so exemplarisch zu repräsentieren versteht. Verstörend hefig und »anders« im Duft. Nein, der Wein ist NICHT oxidiert, er gehört so! Das ist sein ureigener Herkunftscharakter. Rassig säurebetont und lang im Mund, aber nussig, hefig und oxidativ wirkend, trotzdem knackig frisch. Wirkt zuerst mager, schlank und fremd, öffnet dann aber ein Feuerwerk aromatischer Komplexität, das weit über das hinausgeht, was man gewohnt ist und kennt. Ein eigenwiliger Chardonnay mit dem Mut zu provokant regionaler Identität. Käse aus dem französischen jura den. Eigensinnig rassig, berstend vor Mineralität und selbstbewußt provozierend in der Identität. Lebensfreude so verstörend wie interessant. Qualität so originell wie hochwertig. Mehr...
Angeschnittene Käselaibe können sogar bei Kellertemperatur in einem geeigneten Gefäß wie einer Käseglocke eine gewisse Zeit aufbewahrt werden. Wer auf Nummer Sicher gehen will, lagert angeschnittene Käselaibe im Kühlschrank. In beiden Fällen empfiehlt sich ebenfalls die Abdeckung der Schnittfläche mit Klarsichtfolie. Auf- oder angeschnittene Salami gehört immer in den Kühlschrank, wobei eine Temperatur von etwa sieben Grad Celsius ausreichend ist. Salamischeiben trocknen schnell aus. Deshalb empfiehlt es sich, die Scheiben aufeinander zu schichten und in einer Frischebox aufzubewahren. So verliert die Wurst nicht an Aroma und nimmt auch nicht die Gerüche anderer im Kühlschrank gelagerter Lebensmittel an. Abgepackte Produkte aus dem Supermarkt sollten nach Möglichkeit in ihren Originalverpackungen verschlossen aufbewahrt werden. Ganze Würste, Schinken und Käselaibe
Für ganze Würste, Schinken oder Käselaibe gelten zum Teil andere Regeln und Lagerbedingungen als für angeschnittene Produkte oder Waren in Scheiben.