Butter aufschlagen, mit Salz abschmecken, restlichen Zutaten hinzugeben und glatt rühren. Die Kruste auf dem Hirschrücken verteilen und im Ofen mit voller Oberhitze gratinieren. Sellerie: eine halbe Sellerieknolle, 200 g braune Butter, Salz, Zucker, Thymian. Sellerie nicht schälen, aber gut waschen und in Dreiecke schneiden, mit den anderen Zutaten vakuumieren und bei 95 Grad Dampf etwa 20 Minuten garen, anschließend in der Pfanne anbraten. Rotkohl: ein Kopf Rotkohl, 3 Äpfel, 1 Zwiebel, 1 Glas Apfelmus, Himbeeressig, Preiselbeer-Gelee, Salz, Pfeffer, Zucker, Orangensaft, Orangenschale, Zimtstangen, Nelken, Rotwein, Portwein, etwas Risottoreis. Rotkohl mit bratapfel facebook. Rotkohl vierteln und in dünne Streifen schneiden. Aus Orangenschale, Nelken und Zimtstangen ein Gewürzsäckchen binden und in den Rotkohl hängen. Äpfel schälen, würfeln und mit dem Risottoreis hinzugeben. Alle anderen Zutaten, die fein geschnittene Zwiebel ausgenommen, hinzugeben, abschmecken und marinieren. 2 EL Gänseschmalz erhitzen, Zwiebeln anschwitzen und Rotkohl hinzugeben.
Rotkohl Mit Bratapfel 3
Übrige Füllmenge unter den Rotkohl mischen. Äpfel auf den Kohl setzen und 45 min garen. Schmeckt solo oder als herzhafte Beilage zu Knödeln und Co.
Aktualisiert: 20. 12. 2017, 21:00
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Vater und Sohn, der Küchenmeister und der Sternekoch, mit dem fertigen Hirschkalbsrücken in der Küche: Richard (63) und Felix Weber (27). Foto: MATTHIAS GRABEN
Bad Berleburg. Sternekoch Felix Weber kocht in Bad Berleburg-Wingeshausen mit seinem Vater das Weihnachtsessen: Hirschkalbsrücken mit Rotkohl und Sellerie. Eine glänzende Glosche? Felix Weber schüttelt den Kopf und winkt ab. Den Wunsch des Fotografen kann er nicht erfüllen. "Das ist alte Schule. " Die Servierglocke zum Warmhalten eines Tellergerichts - das war einmal. Hier in der Küche im Landgasthof Weber in Bad Berleburg-Wingeshausen hat alles angefangen. Rezept Details - HIT - echte Vielfalt. Hier im traditionsreichen Haus seiner Eltern Richard (63) und Monika (58) hat der Sternekoch als Fünfjähriger seine ersten Gehversuche am Herd gemacht. "Mit Pfannkuchen. " Hier hat er sich als Pimpf beim Brotschneiden an der Aufschnittmaschine fast den Daumen der rechten Hand abgetrennt. Vergangenheit. Hotel Deimann zu Dank verpflichtet Mitte November hat der Guide Michelin den 27-jährigen Koch für seine Kunst in der Küche in der Hofstube des Romantik-Hotels Deimann in Schmallenberg- Winkhausen mit einem Stern ausgezeichnet.