Aber zurück zum Käse. Weiter geht's mit dem Neufchâtel. Ein sehr feiner, cremiger, milder Käse. Mit seiner Herzform ist er unverkennbar. Die Form soll angeblich auf den 100-jährigen Krieg zurückgehen, wo die jungen Normanninnen den englischen Soldaten so ihr Herz angeboten haben. [1] [1]
Quadratisch und ein runder Colonel
Der Pont-l'Evêque ist mit seiner quadratischen Form unverkennbar. Ein Weichkäse mit gewaschener Rinde, mit einem weichen Teig, der geschmacklich mild und angenehm ist. Ganz im Gegensatz dazu ist der Livarot. Der passt eher in rauhes Winterwetter. Nussig, pfeffrig kommt dieser Rotschmierkäse daher. Die Franzosen sagen gerne 'Colonel' zu diesem Käse, was damit zu tun hat, dass der Käse mit 5 Grashalmen umwickelt ist und Regimentskommandeure 5 Streifen in ihrem Rangabzeichen haben. A Pros Pos, zum Käse aus der Normandie trinkt man gerne ein Glas Cidre oder auch ein feines Bier. Wein wird in dieser Region nicht produziert. Aber eben Calvados und der wird auch gerne zum Verfeinern der Käse verwendet.
Käse Aus Der Normandie Livarot 2
Öffnungszeiten variieren je nach Saison, sind aber auf der Webseite einsehbar. Gut zu wissen: Hier können alle 4 AOP-Käse der Normandie probiert und gekauft werden. ETS du Val d'AY – Réo 1 rue des Planquettes – 50430 Lessay Tel. : 0033(0)2 33 46 41 33 Website Käserei Réo Öffnungszeiten montags – freitags (außer Juli & August). Preise ca. 3, 50 Euro pro Person stündlich zwischen 9 und 13 Uhr. Der Hofladen hat immer freitags von 10 – 12 Uhr geöffnet, im Juli & August sogar von 9 – 15 Uhr. Herstellung des Livarot in der Käserei Graindorge Der Pont l'Évêque Der Pont L'Évêque ist im 17. Jahrhundert in den normannischen Klöstern entstanden und hat eine quadratische Form. Seine gold-gelbe Rinde und sein cremig-sanfter und nussiger Geschmack passen hervorragend auf eine Scheibe Honigbrot. Den Pont L'Évêque haben wir bei der Fromagerie Graindorge probiert. Der Neufchâtel Der Neufchâtel ist der älteste Käse der Normandie, er wurde schon im 11. Jahrhundert hergestellt! Der Grund für seine Herzform ist der Legende nach ein romantischer: Während des 100-jährigen Krieges zwischen Engländern und Franzosen schenkten normannische Frauen den englischen Soldaten den Käse in Herzform – make love, not war auf normannisch!
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Auf diese Weise entsteht ein Käsebruch, der in kleine Stücke geschnitten und geknetet wird, damit die Molke abgesondert wird. Anschließend wird der Käse in runde Formen gefüllt und nach traditioneller Art mit Riedgrasstreifen umwickelt. Früher verhinderten die pflanzlichen Fasern, dass der Livarot in diesem jungen Stadium außer Form gerät oder einsackt. Die Riedgrasstreifen dienen in der Gegenwart nur noch zu Dekorationszwecken. Im Anschluss wird der Käse in dunklen Kellern eingelagert, wo er bei einer Temperatur von rund 13 Grad mindestens drei Wochen reifen muss. Während der Reifezeit werden die Käselaibe regelmäßig gewendet und mit Salzlake bestrichen. Die charakteristische orangefarbene Rinde erhält der Käse durch die Zugabe der rötlich gefärbten Samen des Orleansstrauches zur Lake. Aroma und Aussehen des Livarot
Livarot Käse zeichnet sich durch einen kräftig-würzigen Geschmack und ein erdiges Aroma aus. In einem älteren Reifestadium verströmt der Käse einen leichten Ammoniak-Geruch.
Da war er genau richtig, ich mag das, je länger um so genussvoller!! Pronasal (Nase) überraschte mich der Livarot mit einer ganz anderen Wirkung als erwartet. Hey, Rotkulturkäse, mächtig, würzig und Ammoniak? Nein, er ist viel lieblicher als man denkt. Lediglich auf der Rinde kam ein wirklich sehr dezentes, wie sagt man so schön " Bauernhof-Aroma "auf mich zu, wirklich ausgesprochen mild, sehr angenehm. Die anderen Aromen waren für mich anfänglich sehr schwierig raus zu filtern. Ein wenig mostig, fruchtig würde ich sagen mit einem Klecks unheimlich guter Butter vermischt. Wow, sehr angenehm. Retronasal (verkosten) verblüffte mich der Livarot ebenfalls durch seinen Biss in Most, -Frucht und leichten Rauch-Noten, die sich durch seine Cremigkeit gegenseitig im Mund aufhoben. Das verwirrte mich tatsächlich, ein Effekt, den ich so auch noch nicht erlebte. Hui, ein unheimlich ausgewogenes Spiel. Und das Finish machte dann die leicht salzige Rinde, die ebenfalls mit dem Käse förmlich verschmolz.