Den Bräter nun mit Wasser auffüllen, sodass das Gemüse etwa 2 cm mit Wasser bedeckt ist. Die Zimtstange, das Lorbeerblatt, die Gewürznelken, die Pimentkörner und eine große Prise Salz hinzugeben. Die angebratenen Keulen auf das Gemüse setzen und ohne Deckel ca. 90 Minuten im Backofen schmoren lassen, so dass die Haut schön knusprig wird. Die Gewürze...... können auch in ein Tee- oder Gewürz-Ei gegeben werden, so musst du sie nicht einzeln herausnehmen. Die Keulen mit einer Fleischgabel herausnehmen und im Backofen warm halten. Die Gewürze aus dem Schmorsud entfernen. Den Schmorfond mit dem Gemüse mit Hilfe einer Saucenkelle durch ein feines Sieb drücken und mit einem Topf auffangen, um eine sämige Sauce zu erhalten. In die Sauce die kalte Butter in Flöckchen einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Entenkeulen mit der Sauce servieren. Foto: Maria Panzer / Das Kochrezept Beilagen Foto: Maria Panzer / Das Kochrezept Dazu passen selbstgemachte Kartoffelknödel und Rotkraut. Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen Das könnte Sie auch interessieren Und noch mehr Fleisch-Rezepte
Entenkeulen Im Backofen Mit Gemüse 1
Die Fettpfanne sollten Sie allerdings noch daumendick mit Wasser füllen, sodass das Fleisch schön zart bleibt. Für ungefähr 30 bis 40 Minuten sollte das Geflügelfleisch nun im Backofen garen. Nach Ende der Garzeit im Ofen positionieren Sie das Geflügelfleisch nochmals auf dem Grillrost und lassen es weiterhin für 75-90 Minuten darin verweilen (je nach Größe). Zwischenzeitlich sollten Sie die Keulen noch mit dem Entenfett einpinseln. Sie können die Keulen auch zunächst in einer Pfanne von beiden Seiten gut in ein wenig Margarine anbraten und zwischenzeitlich den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Dann geben Sie die Hähnchen auf die mit ein wenig Wasser gefüllte Fettpfanne und lassen sie für 35-40 Minuten darin verweilen. Auch hier ist es empfehlenswert, wenn Sie die Keulen zwischenzeitlich mit dem Sud bepinseln. Auch mit niedrigen Temperaturen lassen sich die Geflügelkeulen im Ofen zubereiten, den Sie zunächst auf 120 Grad Celsius vorheizen. Das ganz nach Belieben gewürzte Fleisch geben Sie dann in eine Fettpfanne oder Auflaufform.
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Entenkeulen Im Backofen Mit Gemüse Früchtemix
Für 4 Personen
ZUTATEN:
4 Entenkeulen (vom Bio-Metzger)
800 g Kartoffeln
400 g Karotten
¾ Liter Hühnerbrühe
100 g Pancetta (ersatzweise milder Schinkenspeck)
1 Fenchelknolle
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
Pfeffer, Salz, Thymian, Salbei, Lorbeerblätter, Petersilie
ZUBEREITUNG:
Die Entenkeulen waschen und trockentupfen, am Gelenk teilen, mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Gemüse in kleine Würfel schneiden, Pancetta würfeln, Zwiebeln häuten und ebenfalls würfeln. Die Entenkeulen im Bräter auf dem Herd anbraten, Pancetta und Zwiebeln hinzugeben. Den Bräter für anderthalb Stunden mit geschlossenem Deckel in den Backofen geben. Dann das gewürfelte Gemüse, Tomatenmark, Salbei, Thymian und Lorbeerblätter, sowie die Hühnerbrühe dazu geben. Weitere 30 Minuten schmoren. Parallel eine Fenchelknolle in gesalzenem Wasser kurz bissfest kochen und vierteln. Das Gemüse auf dem Teller anrichten, die Entenkeulen darüber legen. Mit einem Zweig Petersilie dekorieren.
Entenkeulen Im Backofen Mit Gemüse Map
Zutaten Von den Entenkeulen das überstehende Fett abschneiden und von beiden Seiten salzen und pfeffern. Die Karotten, den Sellerie und die Zwiebel schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Foto: Maria Panzer / Das Kochrezept Einen Bräter oder Topf mit Sonnenblumenöl erhitzen. Die Entenkeulen zuerst auf der Hautseite 3 Minuten knusprig und von der anderen Seite 1 Minute anbraten. Die Keulen herausnehmen und beiseitestellen. Universalbräter Mit dem Universalbräter von GSW gelingen dir deine Entenkeulen im Handumdrehen. Praktisch: Er ist backofenfest und durch den Aroma-Knopf kannst du einfach Flüssigkeit dazugeben. Den Boden des Bräters wieder mit etwas Öl bedecken und darin das gewürfelte Gemüse (Karotte, Sellerie, Zwiebeln) rundherum bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anrösten. Foto: Maria Panzer / Das Kochrezept Das Tomatenmark und die Thymianzweige hinzugeben. 2 weitere Minuten anrösten und mit dem Rotwein ablöschen, diesen komplett reduzieren. Den Backofen auf 180 Grad Umluft (200 Grad Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Zutaten für die Ente:
2
(je 1 ½ -2 kg) Enten
alternativ: 1 große Ente
4
Äpfel
3
Gemüsezwiebeln
6
Zweige
frisches Oregano
1
Bund
Petersilie
250
ml
Rotwein
Gemüse- oder Geflügelbrühe
100
Orangensaft
EL
Senf
Salz
Pfeffer
etwas Speisestärke
Den Backofen auf 140 Grad vorheizen. Die Enten (möglichst aus artgerechter Haltung) gut säubern, waschen und trocknen. Äpfel säubern und Zwiebeln schälen. Beides in größere Würfel schneiden. Oregano und Petersilie grob hacken. Die vorbereiteten Zutaten miteinander vermengen und die Enten mit der Masse füllen. Mit Küchengarn verschnüren, dann mit Pfeffer und Salz einreiben. Mit der Brustseite nach oben in einen Bräter oder auf ein tiefes Backblech legen und etwas Wasser angießen. 45 Minuten im Ofen garen. Die Ofenhitze auf 180 Grad erhöhen und die Enten nochmals 20 Minuten braten. Wenn beim Anstechen der Keulen kein roter Bratensaft mehr herausläuft und sich die Knochen leicht vom Korpus trennen lassen, sind die Enten gar. Während der Garzeit gegebenenfalls noch etwas Wasser nachgießen.