Für den Fisch die Filets vorsichtig von den Gräten befreien, waschen und trocken tupfen. Zuerst auf der Fleischseite mit Salz und Pfeffer würzen, dann auf der Hautseite mit Mehl bestäuben. Den Fisch in einer Pfanne in etwas Olivenöl kurz auf der Fleischseite anbraten. Dann wenden und auf der Hautseite knusprig braten, dabei mit einem Topf beschweren (dann wölbt sich der Fisch nicht) und langsam gar ziehen lassen. Sobald die Fischhaut knusprig ist, nochmals wenden und 70 g Butter in der Pfanne aufschäumen. Thymianzweige und Knoblauch dazugeben und darin kurz mitziehen lassen. Zum Servieren in einer Pfanne 3 EL Butter erhitzen und die Nudeln darin erwärmen. Spigola (Wolfsbarsch) vom Grill - einfache sardische Küche. Die Petersilie waschen, trocken tupfen, fein hacken und die Hälfte mit etwas Muskatnuss zur Pasta geben. 3 EL Sauce und die geschmolzene Butter aus der Fischpfanne mit zu den Nudeln gießen und alles kurz durchschwenken. Die übrige Petersilie zum Gemüse geben. Auf Tellern nebeneinander Gemüse und Pasta anrichten. Den Wolfsbarsch mit der krossen Seite nach oben darauflegen.
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Auf vorgewärmte Teller anrichten und mit dem Gemüse und der Sauce beträufelt servieren. Die restliche Sauce dazu reichen. Dazu passen Brat- oder gekochte Kartoffeln.
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Und so wird er mit Gabel und Löffel perfekt filetiert: Zuerst wird die obere Haut des Fisches mit der Gabel entfernt, das Filet vorsichtig von der Gräte gelöst und auf einen vorgewärmten Teller gelegt. Dann die Mittelgräte vom Schwanz aus mit der Gabel abheben, dabei das untere Filet mit dem Löffel von der Gräte lösen und aus der Haut heben. Ebenfalls auf einen vorgewärmten Teller legen. Voilà! Dazu gibt es bei mir zum Beispiel eine schöne Fenchelsoße: Für vier Personen nehme ich eine mittelgroße Fenchelknolle (etwa 200 Gramm) und schneide sie in feine Scheiben. Ich schäle zwei Schalotten und schneide sie in feine Würfel. Wolfsbarsch Italienisch Rezept Rezepte | Video Rezepte. Jetzt kommen 20 Gramm Butter in einen kleinen Topf. Bei milder Hitze schwitze ich darin Fenchel und Schalotten an. Mit 100 Milliliter trockenem Weißwein und 40 Milliliter Noilly Prat (trockener französischer Wermut) ablöschen. Die Flüssigkeit reduziere ich bei großer Hitze fast vollständig und gieße 400 Milliliter Fischfond an. Einen kleinen Zweig frischen Thymian und ein paar Fenchelsamen dazu und den Fond auf knapp die Hälfte einkochen.
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Kapern und Petersilie untermischen und die Sauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Wolfsbarsche vorsichtig aus dem Sud heben, abtropfen lassen und filetieren. Auf vorgewärmte Teller anrichten und mit dem Gemüse und der Sauce beträufelt servieren. Die besten Wolfsbarsch Rezepte - ichkoche.at. Die restliche Sauce dazu reichen. Dazu passen Brat- oder gekochte Kartoffeln. Jetzt am Kiosk
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