Ein Rezept von BodenheimerWurst
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Bratwurst im Glas mit Schafskäse
Diese eingekochte Bratwurst aus dem Glas ist sehr lange haltbar und eignet sich wunderbar als Brotbelag. Bitte gib bei "Portionen" ein, wieviel Fleisch Du verarbeiten möchtest (Nachkommastellen erlaubt). Die benötigten Zutatenmengen werden dann automatisch errechnet. Bewerte das Rezept:
5 Sterne ( 2 Bewertungen)
Portionen: 1 kg
Das wird benötigt Hauptzutaten 500 g Mageres Rindfleisch (ohne Sehnen) 500 g Mettschulter (Fettanteil idealerweise zwischen 20-30%) 20 g Koch- oder Meersalz 250 g Schafskäse (gewürfelt, gerne auch mit Tomate und Basilikum) 2 Stk. Zwiebeln 8 g Senf 4 g Majoran 5 g Paprika, edelsüß 5 g Pfeffer (idealerweise Hausschlachterpfeffer) 1 Bund Petersilie (frisch) 2 g Schnittlauch (frisch) 2 g Knoblauchgranulat 8 g Maggi Würze Sonstiges Sturzgläser (z. B. 230ml, mit Schraubdeckel)
Anleitung Das Fleisch in Streifen schneiden, würzen und durch die 4, 5mm-Scheibe wolfen. Das gewolfte Fleisch gründlich mit der Hand oder mit einer Küchenmaschine kneten, bis eine deutliche Bindung entsteht (es klebt an der Hand).
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Bratwurst Im Glas Selber Machen Rezepte
Wer die Wurst etwas feiner mag, der wolft das Fett durch die 3 mm Scheibe. Alle Zutaten gründlich miteinander vermengen, bis man ein schönes Wurstbrät hat. Im Darm sollte das Brät eine gute Bindung aufweisen, wenn die Wurst ins Glas kommt sollte nicht so stark gerührt werden, damit die Wurst später nicht zu kompakt wird. Das Brät dann entweder in Schweinedünndärme oder Eiweißsaitlinge füllen. Die Würste werden ca. 25-30 cm lang gemacht. Für die Wurst im Glas füllt man die Gläser möglichst ohne Luftblasen und nur bis ca. 1-2 cm unter den Rand. Die Gläser dürfen nicht voller sein, da sich die Wurst beim Kochen ausdehnt und die Gläser dadurch platzen könnten oder die Wurstmasse aus dem Glas quillt. Die Gläser fest verschließen, zuvor den Rand mit einem Küchentuch sauber abwischen. Gläser mit 220 ml Inhalt werden für 90 Minuten bei 100 Grad eingekocht, Gläser mit 440 ml Inhalt für 120 Minuten. Man sollte die Wurst im Glas nicht erst ins Wasser geben, wenn es kocht. Die Gefahr, dass sie wegen dem Temperaturunterschied platzen könnten, ist recht groß.
Bratwurst Im Glas Rezept Meaning
Der Vorteil bei der Verwendung eines Wurstfüllers ist, dass man die Masse sehr einfach und präzise in die Gläser füllen kann, ohne dabei den Rand einzufetten. Wichtig: Der Rand der Gläser muss fettfrei bleiben, da sie sonst nicht richtig schließen und beim Einkochen Wasser in das Glas eindringen kann. Einkochen:
Um die Gläser einzukochen, nehme ich einen großen Topf und setze ein Gitter auf den Boden. Warum? Damit die Gläser nicht direkt auf dem heißen Topfboden stehen, denn sonst könnte es passieren,
dass sie platzen. Ich stapele die Gläser übereinander, sodass ich möglichst viele Gläser in den Topf bekomme. Anschließend fülle ich lauwarmes! Wasser in den Topf, bis das Wasser ca. 2-3 cm höher stehen, als
die Gläser im Topf. Sollten Gläser übrig bleiben und nicht in den Topf passen, könnt ihr diese entweder in den Kühlschrank stellen und in der 2. Runde einkochen oder ihr nutzt einfach einen zweiten Topf. Die Gläser müssen nun ca. 90 Minuten auf höchster Stufe einkochen. Da zu Beginn die Wurstmasse kalt und das Wasser lauwarm ist, kocht das Wasser erst relativ spät, was aber nicht schlimm ist.
Bratwurst Im Glas Rezept In English
Guck Mal hier, noch ein paar Anregungen für dich... Klick. Gruß
Daniel
Räuchern und Wursten
1. -1 kg Schweinefleisch, 1 kg Rindfleisch und die 30 gr Schwarte kleinschneiden und durch den Fleischwolf drehen (2-3 mm Scheibe)....
-Wasser und das Pökelsalz zugeben und gut mischen...
2. -die Masse mit Kutter--Küchenmaschine mit Schlagmesser!! gut zu einer feinen Masse schlagen
3. -den fetten Speck(es muss ungeräucherter sein!!! -oder Fettabschnitte)durch den Fleischwolf(3 mm Scheibe)...
-mit dem obengenannten Schweine-und Rindfleisch "gut" vermischen und alle restlichen Gewürze rein
4. -restliches Schweinefleisch und Schweinebauch in kleine, max. 1cm, Würfel schneiden und dann vorsichtig unter die Masse heben
5. -Masse in kleine Gläser füllen und einkochen...
-ACHTUNG! die Gläser nur bis 3/4 befüllen da sich die Wurst noch etwas ausdehnt
6. WICHTIG!!! DIE OBENGENANNTEN MENGEN DER GEWÜRZE MÜSSEN MÖGLICHST GENAU EINGEHALTEN WERDEN! evtl Briefwaage verwenden
7. -die Personenzahl ist frei Gläser sind ja lange haltbar man kann auch alles alleine:-)