Bei der Frage welcher Wein zu Garnelen/ Gambas/ Shrimps passt, ist die Wahl garnicht so schwer wie manch einer denkt. Allerdings kommt es dabei immer auf die Zubereitungsart an. Am Häufigsten werden Garnelen in Knoblauch und Öl angebraten, etwas scharfer Pfeffer und Salz dazu – fertig! Ich persönlich liebe Garnelen die ich in grüner Curry Paste anbrate. Tagliatelle mit Garnelen in Weißwein-Sahne-Sauce - Hauptgerichte - Rezeptwelt - Weine-im-Angebot.de. Der Geschmack wird dann scharf und würzig, da grüne Curry Paste zu über 60% aus grünen Chilli besteht, durch die würzige Fischsauce in der Paste wird die Schärfe etwas gemildert. Will ich Garnelen in Soße, dann ist die Prozedur die gleiche: scharfes Anbraten in Knoblauch oder grüner Curry Paste, wobei beides mit Weißwein abgelöscht wird. Leichtes Einkochen reduziert die Soße. Allerdings würde ich mir dann die Arbeit machen, die Garnelen vor dem Löschen aus der Pfanne zu nehmen, damit die knusprigen Garnelen im Wein nicht weichen. Garnelen haben typischerweise ein festes, weißes Fleisch und einen eigenen Geschmack nach Meer. Weißwein ist auf Grund des hellen Fleisches hierzu die bessere Wahl als Rotwein.
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Garnelen Mit Knoblauch Und Rieslingschaum Weiawein Rezepte - Kochbar.De
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Garnelen Mit Knoblauch - Rezept Von Pastaweb
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Tagliatelle Mit Garnelen In Weißwein-Sahne-Sauce - Hauptgerichte - Rezeptwelt - Weine-Im-Angebot.De
Zutaten (für 4 Personen)
Garnelen Cataplana mit Knoblauch
600 g Garnelen 30/40
1 große Zwiebel
1 rote Paprika
1 grüne Paprika
1 Chilischote
4 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
Saft von 1 Zitrone
1 dl Olivenöl
½ dl Weißwein
Koriander
Meersalz
Zubereitung
Zunächst die Garnelen schälen und ausnehmen, ohne Kopf und Schwanz zu entfernen. Olivenöl in die Cataplana geben und den Knoblauch darin anbraten. Die Garnelen hinzufügen, eine halbe Minute anbraten und die restlichen festen Zutaten hinzufügen. Garnelen mit Knoblauch - Rezept von Pastaweb. Zugedeckt 2 Minuten bei starker Hitze köcheln lassen. Mit dem Weißwein auffüllen und den Koriander hinzufügen. Die Cataplana schließen und eine halbe Minute länger köcheln lassen. Bei ausgeschalteter Hitze den Zitronensaft hinzufügen. Die Cataplana schließen und wenden, damit sich die Aromen vermischen, dann ist sie servierfertig.
Man kann natürlich argumentieren, dass durch das Anbraten Röstaromen entstehen, die an für sich nach Rotwein schreien der im Eichenfass gereift ist. Allerdings passt die herbe Tanninstruktur nicht unbedingt zu dem feinen weißen Fleisch. Die würzig-scharfe Zubereitung verlangt nach einem ebenso würzigen und komplexen Weißwein. Ein Riesling bringt komplexe mineralische Noten und eine feine Säurestruktur mit, vom Geschmack zarte Zitrusfrucht. Garnelen weißwein knoblauch. Burgunder wie Weißburgunder oder Grauburgunder überzeugen durch eine leicht nussige Note sowie dem Geschmack nach reifen gelben Früchten wie Quitte oder Mango bei Weißburgunder bzw reifem Apfel bei Grauburgunder. Auch ein Sauvignon wäre eine gute Wahl, gerne auch aus Übersee, da diese eine gute Struktur und intensive Aromen mitbringen die gut zu den Röstaromen der angebratenen Garnelen passen. Tendentiell würde ich trocken bis feinherbe Weißweine vorziehen. Liebliche oder restsüße Weine passen zu Garnelen die mit Früchten angebraten werden, so beispielsweise Mango.
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