Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken. Verteile die fertige Rote-Bete-Suppe auf tiefe Teller und garniere sie mit jeweils einem Teelöffel Meerrettich und frischen Kräutern. Rezept für Rote-Bete-Suppe mit Kartoffeln
500 g vorgegarte Rote Bete
100 ml Schlagsahne
400 g Kartoffeln
1 Stück (Bio-)Ingwer (circa 3 cm)
1 TL Zucker
etwas Schmand oder saure Sahne zum Garnieren
Kartoffeln passen gut in die Rote-Bete-Suppe und machen lange satt. ©
Schäle zunächst die Kartoffeln und schneide sie klein. Gieße die Rote Bete ab, fange den Saft auf und schneide die Knollen in grobe Würfel. Schäle die Zwiebel und den Knoblauch und schneide sie ebenfalls klein. Den Ingwer waschen und fein reiben. Verwendest du keinen Bio-Ingwer, schäle ihn erst mit einem Teelöffel. Erhitze das Öl in einem großen Topf und dünste die Zwiebeln und den Ingwer darin circa zwei Minuten an. Gib dann den Knoblauch hinzu. Mit dem Zucker bestreuen und kurz karamellisieren lassen. Rote Bete und Kartoffeln in den Topf geben und kurz anbraten.
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Hast du schon mal eine Rote Bete-Suppe gegessen? Wenn nicht dann wird es höchste Zeit! Ich stelle dir heute ein tolles Rezept für eine vegane Rote Bete-Suppe mit Linsen, Kartoffeln und einem würzigen Pesto-Topping vor. Diese Suppe schmeckt nicht nur fantastisch, sondern folgt auch dem Grain-Green-Bean-Prinzip und versorgt dich mit pflanzlichem Protein, komplexen Kohlenhydraten, Vitaminen und Mineralstoffen. Die Zubereitung der Rote Bete-Suppe ist kinderleicht: Gemüse schnippeln, alles zusammen kochen, pürieren, mit Pesto toppen, genießen. Das war die Kurzform – die ausführliche Anleitung findest du weiter unten. Rote Bete: erdig und ballaststoffreich
Rote Bete ist ein Gemüse, mit dem ich mich erst anfreunden musste. Der erdige Geschmack, die feste Konsistenz und dann noch die Farbe, die einen mitunter noch ein paar Tage begleitet (und das nicht nur auf Fingern und Schneidebrettchen), sind schon speziell. Wenn man die ersten Berührungsängste jedoch überwunden hat, dann kann man sich ein Leben ohne die rote Knolle kaum noch vorstellen.
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2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und würfeln. Den Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin unter gelegentlichem Rühren ca. 3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer dazugeben und 1 Minute mitbraten. Dann Kartoffeln hinzugeben und ebenfalls kurz mitrösten. Jetzt die Rote Bete hinzugeben und die Gemüsebrühe eingießen. Etwas Salz und Pfeffer hinzugeben, alles zum Kochen bringen und mit geschlossenem Deckel und bei mittlerer Hitze ca. 20-25 Min. weichkochen. Sobald das Gemüse gar ist, die Kokosmilch und den Agavendicksaft hinzugeben und die Suppe mit dem Pürierstab oder in einem Mixer cremig pürieren. Nach Geschmack mit Meerrettich verfeinern, abschmecken und bei Bedarf nochmal nachwürzen. Die Rote-Bete-Suppe in Schalen servieren und nach Wunsch mit einem Klecks veganem Joghurt oder Kokosmilch sowie Sesam und frischer Petersilie garnieren. Guten Appetit! Weitere Informationen zum Rezept, einschließlich Tipps zur Aufbewahrung und zum Einfrieren, stehen oben im Blog-Beitrag!
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Den Ziegenkäse oder Parmesan fein reiben. Eine Gratin-Form mit 1 TL Butter einfetten. Rote Bete und Kartoffeln abwechselnd wie folgt einschichten: zuerst eine Lage Rote Bete, dann eine Lage Kartoffeln. Anschließend etwa 1/3 des geriebenen Ziegenkäse oder Parmesan darauf geben. Es folgt wieder eine Lage Rote Bete, eine Lage Kartoffeln und zum Schluss eine Lage Rote Bete. Die Knoblauchzehen aus der Sahne-Milch fischen, die Mischung anschließend über die Kartoffeln und die Rote Bete gießen. Den restlichen geriebenen Käse darüber streuen und alles mit Alufolie abdecken. Das Gratin in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 45-50 Min. backen. Nach 20 Min. Garzeit die Alufolie entfernen. Das Gratin am Ende der Garzeit noch etwa 5-7 Min. im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Das Gratin am besten mit einem frischen grünen Salat servieren! Keywords Kartoffelgratin, Rote Bete, Rote Bete Gratin
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Zutaten
Für
4
Portionen
1
Zwiebel
Kartoffel
(ca. 100 g)
2
El
Öl
800
ml
heiße Gemüsebrühe
100
g
Schmand
3
Tl
Tafelmeerrettich
(Glas)
Pk. gegarte Rote Bete
(Vakuumpack, 500 g)
Piment
(gemahlen)
Aceto balsamico
Salz
Stiel
Stiele
Dill
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Zubereitung
Zwiebel fein würfeln. Kartoffel schälen und würfeln. Zwiebeln im heißen Öl glasig dünsten, Kartoffeln kurz mitbraten. Heiße Gemüsebrühe zugeben, zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze 25 Min. kochen lassen. Inzwischen Schmand mit Meerrettich verrühren und kalt stellen. Rote Bete klein würfeln. Mit Piment in die Suppe geben, aufkochen und weitere 5 Min. kochen lassen. Suppe am besten mit einem Schneidstab sehr fein pürieren. Mit Salz und 2 El Aceto balsamico abschmecken. Suppe mit dem Meerrettichschmand und einigen abgezupften Dillspitzen anrichten. Tipp
• Wenn Sie weitere Einlagen für die Suppe wünschen, geben Sie z. B. 100 g zerzupftes Räucherforellenfilet oder Kräuter- Croûtons hinein. • Entspannt vorbereiten: Kochen Sie die Suppe bereits am Vortag.
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1. Schritt Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden; davon 100 g zur Seite legen; die Rote Bete schälen und grob reiben. Für die Rote-Bete-Suppe 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und 300 g Kartoffelwürfel 2 - 3 Min. dünsten. Dann die geriebene Rote-Bete dazugeben und 1 Min. mitdünsten. Mit 1, 2 Ltr. Wasser auffüllen, salzen, pfeffern und einmal aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und 20 Min. mit Deckel leicht köcheln lassen. 2. Schritt In der Zwischenzeit 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. 150 g Kartoffelwürfel in eine Schüssel geben; salzen, pfeffern und vermengen. Dann mit 1 EL Mehl bestäuben, gut vermengen und in die heisse Pfanne geben. Unter Wenden ca. 5 Min. anbraten, bis die Kartoffeln gar sind. Dann mit 1 EL Tamari ablöschen, aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen. 3. Schritt Nach 20 Min. 150 ml Sojasahne, 4 EL Apfel-Balsamico, 1 EL Haselnussmus, 2 EL Tamari und 2 EL Edelhefeflocken in die Suppe geben, gut vermengen und einmal aufkochen lassen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Brühe zur Suppe geben und mit einem Schaumlöffel 1-2 Kellen vom Gemüse als Einlage aus der Suppe nehmen. 3. Die Kräuter herausnehmen und die Suppe fein pürieren. Nach Bedarf noch ein wenig einköcheln lassen oder noch etwas Brühe zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Einlage wieder in die Suppe geben. Auf Teller verteilen, die Kartoffeln und Radieschen darauf setzen und mit Schnittlauch bestreut servieren.