Als begehrte Süßigkeit für aufs Brot oder als Füllung von Kuchen und Mehlspeisen bereicherte sie den winterlichen Speiseplan. Heute sehen wir höchstens dieses alte Verfahren noch auf den Bauernmärkten in der Pfalz. Wer Interesse an einer traditionellen Latwerge hat und diese probieren und kaufen möchte, besucht hier den rechten Ort. Ein uraltes Hausrezept
In einem alten Kochbuch, 1. Zwetschgenmus von ThermomixFee. Ein Thermomix ® Rezept aus der Kategorie Saucen/Dips/Brotaufstriche auf www.rezeptwelt.de, der Thermomix ® Community.. Ausgabe 1873, "Das Hauswesen" von M. S. Rübler fand ich folgendes Rezept für Zwetschgenmus:
"Die gewöhnliche Zwetschge läßt man, wenn sie schön blau und reif ist, auskernen und in einem saubern hölzernen Gefäß mit dem kleinen Stampfeisen stampfen. Nach und nach tut man die in den Kessel, unter den ein nicht zu starkes Feuer gemacht ist, das auch unterhalten wird. Zu 50 Liter Zwetschgen nimmt man nun 3/4 Liter ausgepreßten Saft der reifen Flieder- oder Holunderbeeren und tut ihn, nachdem die Zwetschgen ungefähr 4-5 Stunden gekocht haben, hinzu, ebenso kleingebrödelten Zimt, zerbrochene trockene Zitronenschale, gereinigten Anis und einige gestoßene Nelken.
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Zwetschgenmus-Latwerge-Powidl – Zubereitung Auf Dem Herd Oder Im Backofen › Foodies Magazin › ...Aus Wahrer Liebe Zum Kochen
Lediglich eine Spur von Bio-Akazienhonig mildert die Säure bei Quitte, Aprikose und Sauerkirsche. Von Hand werden die fruchtigen Aufstriche schließlich etikettiert und über Bioläden oder den Online-Shop unter vertrieben. Alte Sorten für ernährungsbewusste Genießer Da für die traditionellen Aufstriche alte Sorten in Bio-Qualität verwendet werden, können sich häufig sogar Menschen mit Nahrungsmittelunverträglichkeiten die Fruchtmuse schmecken lassen. Denn anders als die meisten modernen Sorten, die auf möglichst hohe Erträge gezüchtet werden, rufen die ursprünglichen Früchte seltener Allergien hervor. Zwetschgenmus-Latwerge-Powidl – Zubereitung auf dem Herd oder im Backofen › foodies Magazin › ...aus wahrer Liebe zum Kochen. Wer Wert auf eine zuckerarme Ernährung legt, ist bei den traditionellen Rezepten ebenfalls gut aufgehoben – herkömmliche Marmeladen enthalten in der Regel 40 bis 50 Prozent Zucker. Und auch durch den Verzicht auf Zusatzstoffe passen die Produkte zu einem bewussten Lebensstil, morgens auf dem Brötchen genauso wie mittags zu Süßspeisen oder im Joghurt. So trifft die Tradition von einst auf den Zeitgeist von heute.
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2., völlig neubearbeitete und erweiterte Auflage. Band IV Teil 2B: Spermatophyta: Angiospermae: Dicotyledones 2 (3) (Rosaceae, 2. Teil), Blackwell, Berlin/Wien u. a. 1995, ISBN 3-8263-2533-8. ↑ Stiftung Warentest: Leserfrage: Pflaume oder Zwetschge? In: test, 2010, Nr. 9 (abgerufen am 1. Februar 2013). ↑ Erich Oberdorfer: Pflanzensoziologische Exkursionsflora für Deutschland und angrenzende Gebiete. 8. Auflage. Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart 2001, ISBN 3-8001-3131-5. Seite 573. ↑ Stanzer Zwetschke. Eintrag Nr. 54 im Register der Traditionellen Lebensmittel des österreichischen Bundesministeriums für Landwirtschaft, Regionen und Tourismus. ↑ Obstbaumschule, Großhändler, kein Einzelhändler, Beitrag am 29. April nicht vorgefunden. ↑ Wie die "Blaue Königin" ums Überleben kämpft. In:, 16. Juni 2017. "Oma - Friede`s" - Ostpr. Pflaumenmus (Rzpt. um 1900) - Rezept - kochbar.de. Abgerufen am 26. Juli 2017. ↑ Manfred Fischer: Farbatlas Obstsorten. Stuttgart 2003, ISBN 3-8001-5547-8.
"Oma - Friede`s" - Ostpr. Pflaumenmus (Rzpt. Um 1900) - Rezept - Kochbar.De
Am Anfang stand die Not – so könnte man Ursache und Beginn der Mitarbeiterspeisung am Ende des Ersten Weltkriegs umschreiben. Angesichts der zunehmenden Lebensmittelknappheit richtete der Firmengründer im Jahre 1917 einen Mittagstisch für alle Mitarbeitenden ein. Zugleich verpachtete Albert Boehringer firmeneigene Felder an Angestellte und Arbeitende, um denjenigen, die keinen eigenen Ackerboden hatten, den Anbau von Feldfrüchten zu ermöglichen. Um der drohenden Not nach Kriegsende zu begegnen, gründete er damals auch eine firmeneigene Gutsverwaltung. Zu den bereits in seinem Besitz befindlichen Ackerflächen kaufte er weitere hinzu, auf denen Kartoffeln, Getreide und andere Feldfrüchte angebaut wurden. Kühe und Schweine wurden eingestallt sowie eine eigene Schlachterei eingerichtet, die das Fleisch für die Mitarbeitenden und ihre Familien lieferte – und in den großen Emaille-Schalen des Weinsäurebetriebes wurde fortan Zwetschgenmus gekocht. Nach Kriegsende und in den Jahren der Hyperinflation war es auch möglich, sich Teile des Gehaltes in Nahrungsmitteln auszahlen zu lassen.
Von solchen Kindheitsdüften lasse ich mich gerne aufmuntern und Du? Welche Marmelade begleitet Dich schon immer? So, jetzt gehe ich in die Speisekammer und vergieße eine Träne, denn dieses Jahr gibt es eine Zwetschgenernte, die ist mehr als mau. Alles Liebe, Deine