Nachfolgend das erst mal sehr einfache Rezept zum "Trockensalzen" des Lachsfilets. Wie wir zwischenzeitlich wissen, ist für das Kalträuchern eine sog. "Salzgarung" erforderlich,
die dem Fisch die erforderliche Haltbarkeit gibt. Der Rauch gibt dem Fisch den Geschmack und verhindert - für eine gewisse Zeit - die Vermehrung von Bakterien an der Filetoberfläche. Ich stelle nun zwei Varianten vor, die sich jeweils nur im Geschmack unterscheiden. Rezept 2 mildert durch die Zugabe von Zucker den Salzgeschmack etwas ab, wobei es
immer auf das Salz selber ankommt, das verwendet wird. Da gibt es tatsächlich sehr große Geschmacksunterschiede. Lachs selber räuchern rezept mit. Zutaten:
Rezept 1 (immer auf 1 Kg Filet berechnet)
Atlantikmeersalz fein, 40 g
Rezept 2
Atlantikmeersalz fein, 30 g
Zucker (z. B. Rohrohrzucker) fein, 10 g
+ jeweils Salz zum Bestreuen des Gefäßbodens
Benötigt wird außerdem ein Einlegegefäß für die Salzgarung. Dies kann - je nach Menge und Größe der Filets - eine Auflaufform sein, eine lebensmittelechte Wanne (Wurst- oder Fleischerwanne) oder
ein anderes geeignetes Gefäß, in dem die Filets flach liegen können.
- Wildlachs in Rote-Bete Saft mit Kaffeesalz - Santos Grill Magazin
Wildlachs In Rote-Bete Saft Mit Kaffeesalz - Santos Grill Magazin
Nach Ernährungsexperten sollte Fisch einmal pro Woche auf dem Teller landen. Wir finden, das ist ein idealer Grund, diesen Wildlachs nachzugrillen. Damit die Marinade aus Rote-Bete Saft ihren gesamten Geschmack entfalten kann, solltet Ihr den Lachs für mindestens 24 Stunde n vorm Grillen einlegen. Das Marinieren ist dann aber auch das Einzige, was Zeit in Anspruch nimmt. Lachs selber räuchern rezepte. Ansonsten ist der Wildlachs super schne ll und vor alllem extrem einfach zubereitet. Daher spricht aus Unserer Sicht nichts dagegen, den Lachs in Rote-Bete Saft so schnell wie möglich nachzugrillen!
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