Wir lieben Stollen! In der Form von Stollenmuffins fast noch ein bisschen mehr, weil sie so schön handlich sind! Wen wundert es da, dass es endlich auch das Muffin Rezept auf meinem Blog gibt. Da die Geister sich meistens an den Rosinen und dem Orangeat und dem Zitronat scheiden, ein Rezept mit Cranberrys und Aprikosen. Dadurch ist das Weihnachtsgebäck nicht weniger festlich! Im Gegenteil, ich liebe sie für das Buffet und zum Brunch – dann kann sich jeder so viel nehmen wie er möchte. Ich schneide die Stollenmuffins auf meinem Teller trotzdem gern in Scheiben. Dick bestrichen mit eiskalter Butter sind sie für mich nämlich ein Fest. Natürlich müssen diese kleinen Kuchen auch eine Zeit durchziehen. Christstollen – das beliebteste deutsche Gebäck während der Weihnachtszeit - Fresh Ideen für das Interieur, Dekoration und Landschaft. Aber ehrlich gesagt, schaffe ich das auch nicht immer! Der große Vorteil an den Muffins ist, dass die restlichen Muffins weiter mit Butter und Zucker versiegelt bleiben, so dass weiter durchziehen können und nicht verderben. Lest bitte das Rezept und die Tipps danach einmal komplett durch. Dann wisst ihr, was ihr braucht, kennt den ein oder anderen Kniff und kommt noch auf viele andere Möglichkeiten, wie man sie abwandeln kann.
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Leg die Rolle auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und mach mit einem scharfen Messer einen ½ cm tiefen Längsschnitt. Backen und fertig stellen Schieb das Backblech in den Ofen, schalte den Ofen sofort auf 160 Grad Umluft zurück und backe den Stollen ca. 50-60 Min. Den gebackenen Stollen lässt du vorerst noch auf dem Blech, damit er nicht bricht. Entferne mit der Hand die Rosinen am Rand, die dunkel geworden sind und lass den Stollen über Nacht auskühlen. Am nächsten Tag bestreichst du den Stollen ringsum mit dem heißen Butterschmalz (oder der geschmolzenen Butter) und bestreust ihn mit Zucker. Das ist die Versiegelungsschicht, damit er nicht austrocknet. Wenn er abgekühlt ist, bestäubst du ihn dick mit Puderzucker. Gut in Alufolie verpackt kannst du den Stollen ein paar Wochen kühl lagern (im Keller oder in einem kühlen Raum, z. B. Bratapfel Stollen Rezept | bäckerina.de - Bäckerina. im Schlafzimmer). TIPP Der Stollen entfaltet sein bestes Aroma nach ein bis zwei Wochen, es lohnt sich deshalb, ihn schon frühzeitig zu backen. Eigene Notizen
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Nach 45 bis 50 Minuten sollte der Stollen fertig sein. Um dies zu testen sticht man am besten mit einem Holzstäbchen in den Stollen ein. Klebt noch Teig am Stäbchen, benötigt der Stollen noch ein wenig Zeit. Stollen backen gelingt sowohl am Grill mit Deckel wie auch im Backofen. Ich meinen Stollen auf dem Pelletgrill von Häussler Backdorf zubereitet. Den Stollen nach dem Backen mit Butter einstreichen und mit Zucker bestreuen
Gleich nach dem Backen bestreichen wir den Stollen mit flüssiger Butter. Um ihn anschließend mit Zucker zu betreuen. Bevor es an die Puderzuckerschicht geht sollte der Stollen nun erst einmal gut auskühlen. Hier wird der Stollen mit der geschmolzenen Butter eingestrichen. Stollen backen - eine einfache Anleitung | Die Frau am Grill. (Foto: Matthias Würfl)
Erst nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestäuben
Gleich ist der Stollen fertig. Nach dem Bestreichen mit Butter und Bestreuen mit Zucker fehlt nur noch der Puderzucker. Bevor man den Stollen damit bestäubt, sollte man ihn jedoch gut auskühlen lassen. Der Puderzucker saugt ansonsten die flüssige Butter oder die Feuchtigkeit vom Stollen allgemein auf.
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Und zwar ein gehaltvoller, sprich: der Hefeanteil ist bezogen auf die Mehlmenge relativ hoch. Auf ein Kilogramm Mehl kommen zwei Würfel Hefe in den Teig. Das sind etwa 80 Gramm. Des Weiteren brauchen wir für den Stollenteig neben Nüssen und Trockenfrüchten auch Zucker, etwas Salz, Milch und Butter. Und zu guter Letzt noch etwas zusätzliche Butter (und zwar geschmolzene). Damit wird der Stollen nach dem Backen eingestrichen und anschließend mit Zucker und Puderzucker bestreut und bestäubt. Nüsse und Trockenfrüchte
Für dieses Stollen-Rezept wurden Rosinen, getrocknete Aprikosen, gefriergetrocknete Cranberries und eine Nussmischung in den Teig geknetet. Die Trockenfrüchte zuvor unbedingt in etwas Rum einlegen. Und das am besten schon am Vortag. So kann das Aroma des Rums in die Trockenfrüchte einziehen. Außerdem lässt der Rum diese weich werden. Rezept stollen ohne zitronat und orangeat und rosinen 1. Wer beim Stollen backen lieber auf Alkohol verzichten möchte, der legt sie in etwas Wasser und Rum-Aroma ein. Welche Nüsse und Trockenfrüchte lassen sich außerdem verwenden?
Wenn ich an Stollen denke, dann fällt mir sofort der Dresdner Christstollen ein. Er ist für mich der Inbegriff des klassischen Stollens. Gebacken wird er mit sehr viel Butter und noch mehr Rum-Rosinen, Zitronat, Orangeat, Mandeln und Gewürzen, das macht ihn kompakt und sehr lange haltbar. Nur so ist es auch möglich, dass das Original von Dresden aus seine Reise in die ganze Welt antreten kann ohne schlecht zu werden. Möchtest du gerne selber einen richtig guten Christstollen nach dem Originalrezept aus Dresden backen? Das ist mit meiner gelingsicheren Schritt-für-Schritt-Anleitung gar nicht schwer. Am besten fängst du bald damit an, denn er sollte 1-2 Wochen durchziehen, um sein volles Aroma zu entfalten. Aber ganz ehrlich: Ich konnte es nicht erwarten und habe ihn schon nach 2 Tagen angeschnitten – und er hat herrlich geschmeckt! Willst du wissen, was ein "Flüsterstollen" ist? Dann lies einfach weiter! 😉
Was macht einen guten Stollen aus? Der Original Dresdner Stollen hat's in sich!