Zutaten
200 g Speck, durchwachsener, gewürfelt
2 Zwiebeln, rot, geschält
2 Lorbeerblätter
3 Nelke(n)
1 bis 1, 5 kg Schweinefleisch mit Schwarte, ohne Knochen
1 kg Sauerkraut, frisch, roh
10 Wacholderbeeren
200 ml Wein, weiß
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Schmalz zum Fetten der Form
Zubereitung
1. Als erstes die Schwarte vom Schweinefleisch einritzen, das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite stellen. Einen ofenfesten Bräter mit Schmalz fetten und die Hälfte des Sauerkrautes hineingeben. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und mit den Speckwürfeln bestreuen. 2. Jetzt die zweite Hälfte des Sauerkrautes darüber decken und noch einmal leicht würzen, wenig Salz, da der Speck ja auch Salz an das Sauerkraut abgibt. Danach die Lorbeerblätter mit den Nelken auf die Zwiebel stecken und mit den Wacholderbeeren auf das Sauerkraut legen. Sauerkraut braten und braun schmoren | Rezept - eat.de. Auch sehr lecker: Champignons wie vom Jahrmarkt
3. Den vorbereiteten Krustenbraten mit der Schwarte nach oben darauf legen. Als nachstes den Wein angießen, den Bräter zudecken und in den kalten Ofen stellen.
Krustenbraten Mit Sauerkraut
Und als mein Sohn dann auch noch sagte, er möchte mal wieder irgend etwas mit Knödeln essen, war für mich klar, es sollte einmal wieder ein Krustenbraten auf dem Tisch stehen
Es hat ein ganz schön lange Zeit gedauert, alles zuzubereiten, aber am Ende waren alle zufrieden und es hat sich allemal gelohnt...
Zutaten:
Krustenbraten:
- 1, 5 kg Krustenbraten mit schöner Schwarte
- 1 Stange Lauch, in grobe Scheiben geschnitten
- ca. 200g Knollensellerie, in grobe Stücke geschnitten
- 3 Möhren, in grobe Scheiben geschnitten
- 4 kleine Zwiebeln, in grobe Stücke geschnitten
- ca. 1l Fleischbrühe
- 0, 5l Dunkelbier
- Kümmel, Salz, Pfeffer
Sauerkraut:
- 1 große Dose Sauerkraut
- 200g Bacon, in Streifen geschnitten
- 2 mittelgroße Zwiebeln, in dünne Streifen geschnitten
- 250ml Fleischbrühe
- 1 EL Pfefferkörner
- 1 TL Zucker
- Salz
Speckknödel:
- 9 altbackene Brötchen
- ca. 200g Speck, gewürfelt
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 3 Frühlingszwiebeln
- 4 Eier
- ca. 32 Krustenbraten mit Sauerkraut Rezepte - kochbar.de. 150ml Milch
- ca. 4 EL Mehl
- 1/2 Bund Petersilie, gehackt
- Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung:
- die Schwarte quadratisch einschneiden (die Rauten habe ich nach @Spätzünder verlassen, da man das Fleisch dann schlechter schneiden kann, wenn es fertig ist)
mit der Schwarte ca.
Krustenbraten Mit Sauerkraut Die
Die Schwarte vom Schweinefleisch einritzen, das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite stellen. Einen ofenfesten Bräter mit Schmalz fetten und die Hälfte des Sauerkrautes hineingeben. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und mit den Speckwürfeln bestreuen. Nun die zweite Hälfte des Sauerkrautes darüber decken und noch einmal leicht würzen, wenig Salz, da der Speck ja auch Salz an das Sauerkraut abgibt. Die Lorbeerblätter mit den Nelken auf die Zwiebel stecken und mit den Wacholderbeeren auf das Sauerkraut legen. Den vorbereiteten Krustenbraten mit der Schwarte nach oben darauf legen. Den Wein angießen, den Bräter zudecken und in den kalten Ofen stellen. Bei 200° 2 Stunden braten. Knackiger Krustenbraten (S) mit Sauerkraut, Salzkartoffeln und Sauce – Unser Mittagstisch. Nach 1, 5 Stunden den Deckel abnehmen und die Kruste noch knusprig und schön braun werden lassen. Abwandlung: Man kann zum Sauerkraut noch Obst hinzufügen wie zum Beispiel Ananas oder Trauben. Als Beilage schmeckt ein selbst gemachtes Kartoffelpüree am besten.
Krustenbraten Mit Sauerkraut Von
Den Schweinebauch (ich nehme immer gut 1, 5 kg mit Schwarte, bereits fertig ausgelöst) unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Dann das Wammerl mit der Schwartenseite nach unten in eine große Reine legen und heißes Wasser angießen, nur soviel, dass die Schwarte ca. 1 cm unter Wasser ist. Das Ganze eine 1/2 Stunde ziehen lassen. Die Schwarte ist dann geschmeidiger und lässt sich besser in Rauten oder Rechtecke einschneiden. Währenddessen die Zwiebeln in normale Würfel, die Karotten und den Sellerie in grobe Würfel, Scheiben o. ä. schneiden. Beim Sellerie reicht eine 1/8 - 1/4 Knolle. Salz, Pfeffer, Paprika und Kümmel in einer kleinen Schüssel vermengen. Den Schweinebauch nach ca. einer halben Stunde aus dem Wasser nehmen (das Wasser wegschütten) und die Schwarte rautenförmig einschneiden. Am besten mit einem Teppichmesser, aber Vorsicht, nicht zu tief und nur durch die Schwarte bis zur Fettschicht, nicht ins Fleisch! Krustenbraten mit sauerkraut von. Den Braten mit Knoblauch einreiben (bei frischem Knoblauch, bei getrocknetem Knoblauch das Granulat zu der Gewürzmischung hinzufügen) und das "Wammerl" kräftig würzen bzw. einreiben.
Krustenbraten Mit Sauerkraut Recipes
Mit dem Rezept für den Krustenbraten auf Biersauerkraut wird es hier mal richtig deftig auf unserem Blog. Das Gericht passt unserer Meinung nach perfekt in die kühlere Jahreszeit, da die Kombination von Krustenbraten und Sauerkraut schon eine gewisse Schwere mit sich bringt. Im Sommer isst man in der Regel dann doch eher leichtere Gerichte. Falls Ihr den Schweinekrustenbraten doch zur wärmeren Jahreszeit empfehlen wir euch einfach eine andere Beilage wie einen Krautsalat und etwas Brot, oder Laugenbrötchen dazu. Die Zubereitung des Schweinekrustenbratens dauert etwas, da die Garzeit ca. 2, 5 Stunden beträgt und der Braten vorher ca. 6-12 stunden mit der Schwarte in Salz einliegt, damit diese später aufknuspert. Das tut sie hier bei diesem Rezept auch einwandfrei und ist später lecker, luftig und unglaublich kross. Krustenbraten mit sauerkraut recipes. Gegart wird der Schweinekrustenbraten auf Biersauerkraut am besten in einem gusseiserenen Bräter. Diesen könnt Ihr dann auf den Grill, oder in den Backofen stellen, oder Ihr benutzt Kohlen.
Gib die erste Bewertung ab! Noch mehr Lieblingsrezepte:
Zutaten
100
g
getrocknetes Mischobst
1
kg
Schweinebraten aus der Keule mit Schwarte
Salz
Pfeffer
Bund
Petersilie
Majoran
Packung
Knödel halb und halb
Dose(n) (850 ml)
Sauerkraut
2-3
Lorbeerblätter
2
EL
Bratensaft aus dem Glas
Crème fraîche
Zubereitung
135 Minuten
leicht
1. Backobst in 1/8 Liter kaltem Wasser einweichen. Braten waschen, trocken tupfen und Schwarte einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf die Fettpfanne des vorgeheizten Backofens (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) legen und eine Stunde braten. 2. Mit 1/2 Liter Wasser ablöschen und 15 Minuten weiterbraten. Für die Klöße Kräuter waschen und, bis auf einige Blättchen zum Garnieren, fein hacken. Kräuter und Knödelpulver in 1/2 Liter kaltes Wasser rühren und zehn Minuten quellen lassen. 3. Bratenfond in einen Topf gießen. Sauerkraut, Mischobst mit dem Einweichwasser und Lorbeerblättern auf die Fettpfanne geben. Krustenbraten mit sauerkraut. Zirka 1/2 Stunde zu Ende schmoren. Aus dem Knödelteig mit angefeuchteten Händen acht Knödel formen und in kochendem Salzwasser bei schwacher Hitze 20 Minuten ziehen lassen.
Die Gartemepratur beträgt die ersten 2 Stunden ca. 180 Grad und dann nochmal zum aufknuspern ca. 230 Grad. Wenn Ihr ein größeres, oder kleineres Stück Fleisch nehmt müsst Ihr die Garzeit entsprechend anpassen. Vorbereitungszeit ca. 6- 12 Stunden, Kochzeit ca. 3 Stunden
Der Braten und das Biersauerkraut
Hier die Zutaten für den Schweinekrustenbraten:
1, 5 kg Schweinekrustenbraten (wir haben unsren bei Yourbeef bestellt)
500g grobes Meersalz
Eine Bratengewürzmischung Eurer Wahl (wir hatten Pitmasters Pride von Royal Spice). Wenn Ihr selbst eine Mischung herstellen wollt, dann mischt einfach 1 Teelöffel Knoblauchgranulat, 1 Esslöffel Zwiebelgranulat, 1 Teelöffel Majoran, 1 Teelöffel Kümmel, 1 Teelöffel Pfeffer und Salz. Butterschmalz
Hier die Zutaten für das Biersauerkraut:
1kg Sauerkraut
300ml mildes Bier
1 Apfel, geschält und in Würfel geschnitten
1 Zwiebel, geschält in Würfel geschnitten
Pfeffer/Salz
2 Lorbeerblätter
500ml Wasser
Den Krustenbraten legt Ihr in einer flachen Schale mit der Schwarte nach unten für ca.