1. Den Schweinebauch und die Schwarte in so viel kochendes Wasser legen, bis alles mit Wasser
bedeckt ist. Pfefferkörner, Pimentkörner und Wacholderbeeren in ein Teesieb füllen (oder in ein Leinensäckchen binden); das Teesieb, zwei Teelöffel Salz und die Lorbeerblätter zum Fleisch geben und alles mit Deckel 60 bis 80 Minuten sanft köcheln lassen. 2. Inzwischen die Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden, dann anschließend im erhitzten Schmalz glasig braten und zur Seite stellen. Die Brötchen in grobe Würfel schneiden und mit 250 ml
Kochsud zum Aufweichen ebenfalls beiseite stellen. 3. Kurz vor Ende der Garzeit vom Fleisch die Leber dazugeben und gerade noch 5 Minuten lang in
der kochend heißen Brühe ziehen lassen. Lorbeerblätter und das Teesieb entfernen, das Fleisch leicht abkühlen lassen und dann in kleinere Stücke schneiden. Leberwurst im Glas - ganz einfaches Rezept! - Vorrat-selbstgemacht. 4. Wenn man eine grobe Leberwurst bevorzugt, ein paar sehr magere Fleischstücke und auch etwas von der Leber beiseite legen, das kommt nicht mit in den Wolf, sondern wird mit einem Messer
sehr klein gewürfelt und kommt später in die fertig gewolfte Masse.
- Grobe leberwurst selber machen im glasses
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Kategorien: Fleisch, Schwein
Schlagwörter: leberwurst, schwein
Beschreibung
Die Fläminger Weideschweine leben das ganze Jahr über artgerecht draußen auf der Weide, werden hier geboren und wachsen langsam durch betirebseigenes Futter heran. Sie haben viel Platz zum wühlen und rennen. Grobe leberwurst selber machen im glasses. Inhaltstoffe:
40% Schweinespeck, 35% Schweinefleisch, 20% Schweineleber, Zwiebeln, Kochsalz, Gewürze
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In der Küchenmaschine zerkleinern Sie die Leber, bis eine gleichmäßige, homogene Masse entsteht, die leicht Blasen bildet. Wenn Sie keinen Fleischwolf haben, dann zerkleinern Sie portionsweise das gekochte Fleisch in einer Küchenmaschine. Ansonsten geben Sie es nach und nach durch den Fleischwolf. Nun füllen Sie die Zwiebeln, Leber, Gewürze und das zerkleinerte Fleisch in eine große Schüssel und mischen alles gründlich miteinander. Um die Leberwurstmasse cremig zu machen, geben Sie immer wieder etwas von der Brühe hinzu, bis Sie eine cremige Masse erhalten. Schmecken Sie noch einmal kurz ab und geben Sie notfalls noch weitere Gewürze oder etwas Salz (hier eignet sich Pökelsalz hervorragend) hinzu. Lukas Nagls Leberwurst oder Blutwurst im Glas – Kulinarische Schätze. Anschließend füllen Sie die Wurstmasse in vorher gründlich gesäuberte Gläser und kochen sie ein. Lassen Sie die Wurst noch ein paar Tage stehen, bevor Sie sie als Brotaufstrich nutzen, damit sich der Geschmack richtig entfalten kann. Experimentieren Sie mit der Wurst im Glas
Sie können auch mit anderen Gewürzen arbeiten.