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> Blätterteig ohne Hefe für Schweineohren/Pasteten etc. - YouTube
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Kaum zu glauben, aber der Blog wird heute 2 Jahre alt! Seit meinem ersten Post habe ich 174 Post geschreiben und 970 nette Kommentare bekommen. Vielen Dank an alle Leser! Zur Feier des Tages gibt es Croissants, genau das richtige für ein Geburtstagsfrühstück! Das Rezept ist ähnlich zu dem anderen Rezept für Croissant mit Pâte fermentée, dass ich vor etwas mehr als einem Jahr gepostet habe, doch dieses enthält mehr Butter und durch den Wechsel von je 2 einfachen und 2 doppelten Touren bekommt der Teig insgesamt 144 Schichten! Dadurch sind die Butterhörnchen wunderbar locker und blättrig. Croissant ohne here to see. Damit sich die Arbeit auch lohnt, habe ich die meisten Croissants nach dem Aufgehen eingefroren. In den kalten Backofen geschoben lassen sich die gefrorenen Teiglinge ohne vorheriges Auftauen aufbacken. Pâte fermentée:
125 g Mehl
85g Wasser
1g Hefe
2 g Salz
Teig:
den Pâte fermentée
500g Mehl
300g Milch
15g Weizenkleber
10g Hefe
10g Salz
25g Butter
60g Zucker
Für die Touren:
400g Süßrahmbutter
Alle Zutaten für den Pâte fermentée verkneten und 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen, dann im Kühlschrank für mindestens 12 Stunden fermentieren.
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3- Nach dem letzten Tour einfach den Schinken auf den vorgeschnittenen Croissantsformen legen…. der Käse in die Mitte platzieren und rollen … wie unten auf die Fotos beschrieben:
4- Die Croissants einfach auf ein Backblech mit Backpapier legen, mit Milch pinseln und ab in den Backofen für 30-35 Minuten bei 185-190 °C Umluft. Et Voilà! Ich hoffe ihr habt eine Idee mehr für euer Ostern Brunch! Wir werden es auf jedem Fall noch mit Lachs und Frischkäse probieren…. 😉
Gros bisous und bis bald mit einer kleinen Überraschung und vielen Neuigkeiten! À bientôt
Eure Aurélie
Noch Fragen zum Rezept? Frag mich einfach! Blätterteig ohne Hefe für Schweineohren/Pasteten etc. - YouTube. Benutze bitte die Kommentarfunktion gleich hier unten. Ich werde versuchen, sofern ich dein Anliegen nicht bereits in den Kommentaren behandelt habe, dir so schnell wie möglich zu helfen. Weitere leckere Rezepte von mir findest du in meinen Büchern:
Nun wird der Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ausgerollt, bis er 0, 7 cm dick ist. die Größe ist etwa 60 cm hoch und 50 cm breit. Dieser Teig wird waagrecht geteilt, so dass wir zwei längliche Teigstücke a 30 cm Höhe und 50 cm Länge bekommen. Nun wird im Teig alle 10 cm eine Markierung vorgenommen, bevor du mit dem Pizzarad die länglichen Dreiecke ausschneidest. In jede Basis kommt ein Einschnitt von ca. 2 cm, wie im Bild, dass das Innere bessere gedehnt werden kann. Herzhafte Croissants Rezept - franzoesischkochen.de. Nun rollst du von der Basis her dein Dreieck auf in dem du mit der einen Hand etwas am Zipfelstück ziehst. Das Dreieck soll leicht gedehnt werden beim Zusammenrollen. Croissants passen auf ein Blech. Lass gut Platz dazwischen, sie dehnen sich noch aus. Das Eigelb wird mit der Milch angerührt und mit einem weichen Pinsel wird nun die Oberfläche der Croissants eingestrichen. Nicht an die seitlichen Schichten kommen. Die Croissants müssen nun 1 - 2 Std. bei feuchter Wärme gehen bis sie 50% an Volumen zugenommen haben. Das geht wunderbar im Backofen bei eingeschalteter Lampe und einer Schale heißem Wasser, die am Boden steht.