Die optionalen Dinge würde ich vielleicht beim ersten Mal weglassen, nach der Devise "back to the roots". Dann die anderen Zutaten anpassen. Alles Fleisch in einen großen Topf geben und mit Wasser gerade so bedecken. Die Gewürze dazugeben und ca. 1, 5 bis 2 Stunden kochen, bis es sich vom Knochen leicht löst. Die Mohrrüben als Ganzes während den letzten 20 Min. zugeben. Das Fleisch und die Möhren aus dem Topf nehmen. Den Sud durch ein Sieb schütten. Sülze vom Schwein - Rezept mit Bild - kochbar.de. Einige Gewürzkörner aus dem Sieb wieder dem Sud zugeben (optional, schaut halt später im Einweckglas gut aus) und dabei auf Knochensplitter Acht geben. Alles Fleisch in mittelgroße Würfel schnippeln. Fleisch und Schwarte, alles ist zu verwenden. Die gegarten Mohrrüben würfeln und zusammen mit den Zwiebelwürfeln, Gurken und einem Esslöffel Senfkörnern auf das gewürfelte Fleisch streuen. Nun den Süd säuern. Den Branntweinessig in den Sud geben und immer wieder kosten, ob es nicht zu viel oder zu wenig ist. Dafür sollte man sich Zeit nehmen und die Zunge mit etwas Brot jeweils neutralisieren.
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Hallo und hihihi
lebst Du noch? Oder war die Sülze doch am besten frisch gemacht? Oder ist sie vielleicht sogar immer noch haltbar? Dann mach doch mal nen test
Ich hab letztes Wochenende meine erst Probesülze gemacht. Dazu hab ich ein mexicanisches Eisbein ohne Schwarte 2 Tage in 10% iger Lake (Wacholder, Lorbeer, Pfeffer, Piment, Nelken, angedrückte Knoblauchzehen, Koriander) gepökelt und gespritzt. Die Gewürze habe ich nach dem Kochen der Lake ausgesiebt und im Sieb trocknen lassen. Nach den zwei Tagen hab ich die Schwarte von fast der ganzen Hinterkeule (die sind hier in Mexico etwas anders, sie gehen vom Hueftgelenkknochen abwärts bis zum Unterbein) dazugegeben und das ganze dann ca. 3 Std in Wasser mit den getrockneten Gewürzen gekocht (auch die Kochzeiten sind hier anders, Wasser kocht z. B. schon bei 95°C, d. Fertige sülze einkochen im. h. HEISSER GEHT ES NICHT). Mit einem Elektroherd in good old Germany ist das bestimmt in 2 Std erledigt und und ich würde auch wieder frische Gewürze nehmen, aber ich hatte nur eine handvoll Wacholderbeeren, die sind hier rar bis selten erhältlich.
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Die Füße sind genauso wichtig: "Sie haben die größte Gelierkraft, sorgen dafür, dass später alles schön fest wird. " Dann noch Gemüse und Kräuter. "Im Grunde kommt alles rein, was rumliegt", sagt Klink. Als da heute wären: eine Handvoll Möhren, zwei Stangen Porree, eine Petersilienwurzel, ein halber Sellerie, Knoblauch, vier mit Lorbeerblättern gespickte Zwiebelhälften, etwas glatte Petersilie. Kann man zur Not ein Bund Suppengrün nehmen? Einkochen im Backofen - so geht's | LECKER. "Geht auch", sagt Klink und schaut, ob das Wasser kocht. Im Topf brodelt es. Groß muss er sein, um beide Kopfhälften fassen zu können, die Klink nun zusammen mit den Füßen, Backen und dem Gemüse versenkt. Als Gewürze gibt er Pökelsalz, Pimentkörner, Nelken und Koriander hinzu. Nun muss das Ganze anderthalb Stunden durchkochen. "Und zwar wirklich kochen", sagt Klink, "ein bisschen sieden reicht nicht, denn das Fleisch soll nicht al dente werden, sondern weich. " Dumme Gesellschaft: Keiner schätzt den Schweinskopf
Schon bald bildet sich an der Oberfläche ein grauer Schaum, geronnenes Eiweiß, das Klink mit einer Kelle abschöpft, bis nichts mehr nachkommt.
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Backen, Schwarte, Rüssel - das meiste lässt sich leicht mit den Fingern abziehen, alles andere löst Klink mit einem Löffel aus. Alles, was nicht Knochen oder Knorpel ist, kommt in die Sülze. Allerdings in unterschiedlicher Größe: Teile mit viel Fett schneidet der Koch etwas kleiner als das Magerfleisch. Dann lässt er jedes Stückchen noch mal durch seine Finger gleiten - kratzt da was? Eine Katastrophe, so Klink, wenn auch nur das feinste Härchen unentdeckt bliebe und in der Sülze landete. "Wenn sich irgendwas rau im Mund anfühlt, kommt sofort der Ekelheimer. Fertige sülze einkochen rezepte. " Es erfordert Fingerspitzengefühl
Das Wasser mit dem Gemüse hat unterdessen weitergekocht. Beim Herausnehmen des Fleisches hatte Klink die Brühe kurz probiert, da war sie noch nicht salzig genug. "Sülze" kommt von althochdeutsch "Sulza", Salzwasser, sie müsse einkochen, so Klink, bis sie regelrecht versalzen sei. Nun probiert er erneut - nein, die kann noch. Dann gießt er ein paar Löffel auf eine Untertasse, stellt sie für zehn Minuten in den Kühlschrank, aber das Zeug bleibt flüssig.
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Zutaten
Etwa 1 kg Eisbein
nach Möglichkeit ein Stück Kalbsfuß
etwa 2 l Wasser
Salz
Zwiebel
Lorbeerblatt
Gewürzkörner
Möhre
Sellerie
Essig
1 bis 2 saure Gurken
Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite! Zubereitung
Das Fleisch gründlich waschen, mit kaltem Wasser und Gewürzen, 1 bis 2 Möhren und 1 Stück Sellerie ansetzen und etwa 2 Stunden leise kochen, bis es weich ist. Nicht sprudelnd kochen lassen, weil sonst zu viel Flüssigkeit verdampft und die Brühe grau und trübe wird. Durch das Mitkochen von einem Stück Zwiebelschale wird die Farbe der Brühe kräftiger. Sülze von jungem Gemüse Rezept | EAT SMARTER. Das gare Fleisch von den Knochen lösen und in gleichmäßige Stückchen schneiden. Die durchgegossene Brühe mit Essig abschmecken. Das Fleisch, mit Würfeln saurer Gurke vermengt, in Schüsseln oder Förmchen verteilen, die Brühe auffüllen und erstarren lassen. Bild für dein Pinterest-Board
Nach: Wir kochen gut, Verlag für die Frau Leipzig, DDR
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Deckel drauf. Fertig!!! Ich koche sie bei 100°C 90 min im Backofen auf der untersten Schiene, im Wassergefüllten tiefen Backblech ein. fertig ist die
Sülze, wenn die Gelantiene im Glas fest ist. damit es schneller geht, kann das Glas nach dem abkühlen in den Kühlschrank gestellt werden. Sieht echt gut aus