Zubereitungsschritte
1. Den Fisch vorsichtig ausnehmen und säubern, am besten so wenig wie möglich anfassen, damit die Schleimschicht, welche für das Blauwerden verantwortlich ist nicht beschädigt wird. 2. Nicht schuppen! Den Fisch auf eine Platte legen. 125 ml Wasser und den Essig aufkochen. Über den Karpfen gießen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. 3. Unterdessen 2 l Wasser mit Nelken, Lorbeer, Petersilie, Zitronensaft, Pfefferkörner, 1 EL Salz und dem Weißwein aufkochen lassen. Karpfen im backrohr 1. 4. Den Ofen auf 200° C vorheizen. Den Karpfen in eine große Auflaufform geben, damit er besser steht, in den Bauch eine dicke rohe Kartoffel geben und rechts und links mit einer Kartoffel abstützen. Den Sud zugießen und im heißen Backofen ca. 25 Minuten ziehen lassen. Der Fisch ist gar wenn sich die Rückenflosse vorsichtig raus zupfen lässt. 5. Für die Zitronenbutter die Zitronen halbieren und auspressen. Den Saft in einem Töpfchen zum Kochen bringen und die in Stücke geschnittene Butter unterschlagen, bis eine sämige Sauce entsteht.
Karpfen Im Backrohr 1
Als Beilagen harmonieren Kartoffelpüree, Kartoffelsalat und grüne Salate mit paniertem Karpfen. So einfach bereiten Sie den Fisch zu: Zutaten für 4 Personen: 4 küchenfertige Karpfenfilets (je etwa 200g), 2 Eier, Milch, Mehl, Paniermehl, Salz, Öl zum Braten, Zitronenscheiben als Garnitur
Zubereitung: Waschen Sie die Filets unter kaltem Wasser ab und tupfen Sie sie anschließend trocken. Reiben Sie die Karpfenfilets danach beidseitig mit Salz ein. Stellen Sie eine Panierstraße bereit: In die erste Schüssel geben Sie Mehl. Verquirlen Sie in einer zweiten Schüssel zwei Eier mit etwas Milch. 8 kg Karpfen am Stück im Backofen gebacken von paul_k | Chefkoch. In die dritte Schüssel geben Sie Paniermehl. Wenden Sie die Filets nacheinander zuerst in Mehl, dann in der Ei-Milch-Mischung und zum Schluss in Paniermehl. Erhitzen Sie in einer großen Pfanne ausreichend Öl. Backen Sie nun die Filets bei mittlerer Hitze darin aus, bis die Panade gold-braun ist. Servieren Sie den panierten Karpfen mit Zitronenscheiben als Garnitur. In der Pfanne gebacken, schmeckt panierter Karpfen Groß und Klein.
Karpfen Im Backrohr Streaming
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Karpfen Im Backrohr Video
Zutaten für 4 Personen:
1, 5–2 kg Karpfenstücke oder -filets
2 EL Butter
3 Lorbeerblätter
3 EL frische Kräuter
Salz und Pfeffer
¼ l Sauerrahm
Saft 1 Zitrone
3 EL Brösel
nochmals 1 EL Butter
Zubereitung:
Die portionsgroßen Karpfenstücke werden mit Salz und weißem Pfeffer gewürzt. Eine Ofenform mit der Hälfte der Butter bestreichen, Lorbeerblätter hineingeben und darauf die Karpfenstücke verteilen. Den Fisch mit den feingekackten Kräutern bestreuen, den Rahm mit dem Zitronensaft versprudeln und darüber gießen. Karpfen im backrohr 9. Darauf die Brösel geben und mit zerlassener Butter übergießen. Ca. ½ Stunde im Rohr backen ohne die Fische zu wenden. Die entfettete Sauce wird mit Salzkartoffeln zu den Karpfen gereicht.
Karpfen Im Backrohr 9
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