Der Mohn- und Nussstrudel aus Erdäpfelteig ist eine feine Mehlspeise in der kalten Jahreszeit. Ein Rezept aus dem Waldviertel. Foto
Bewertung: Ø
4, 4
( 132 Stimmen)
Zutaten für 12 Portionen
Benötigte Küchenutensilien
Backblech
Zeit
90 min. Gesamtzeit
30 min. Zubereitungszeit
60 min. Mohn - und Nussstrudel aus Kartoffelteig von Backtrude | Chefkoch. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
Für den Mohn- und Nussstrudel aus Erdäpfelteig zuerst die Erdäpfelteig kochen, schälen und durch die Karoffelpresse drücken. Das Backrohr auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Erdäpfel mit Mehl, Zucker, Butter, Ei, Dotter, Backpulver und Salz zu einem glatten Teig kneten, halbieren und ausrollen. Einen Teil mit Nüssen und Rosinen füllen, den anderen mit Mohn und Rosinen. Beide einrollen auf das Backblech legen und etwa 45 Minuten backen. Nährwert pro Portion
Detaillierte Nährwertinfos
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Für süßen Genuss sorgt dieses Rezept für Nuss-Strudel. Dabei wird dieser mit einem flaumigen Hefeteig sowie mit einer saftigen Nussfüllung zubereitet. Foto Ideenkoch / AdobeStock
Bewertung: Ø 4, 7 ( 49 Stimmen)
Zutaten für 12 Portionen
1
Stk
Ei
Zutaten für den Hefeteig
500
g
Mehl, glatt
42
Hefe, frisch
60
Zucker
Prise
Salz
85
Butter
220
ml
Milch
30
Milch, für die Hefe
EL
Mehl, für die Hefe
Zutaten für die Nuss-Füllung
250
100
Walnüsse, fein gemahlen
Schuss
Rum
80
Paniermehl
Zimt, gemahlen
Rezept Zubereitung
Zubereitung Hefeteig:
Zuerst die Milch für die Hefe leicht erwärmen, die Hefe hineinbröckeln und darin auflösen. Anschließend einen Esslöffel Mehl unterrühren, mit Mehl bestreuen, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und den Vorteig für ca. Nussstrudel aus kartoffelteig. 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. In der Zwischenzeit das Mehl in eine große Schüssel geben. Die restliche Milch mit der Butter und dem Zucker in einen Topf geben, leicht erwärmen und die Butter zerlassen. Danach den Vorteig, das lauwarme Milch-Butter-Gemisch, Salz und Ei zu dem Mehl geben und alle Zutaten mit den Knethaken eines Handrührgeräts oder einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten.
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Kartoffel kochen, schälen und pressen. Mit der schaumig gerührten Butter, dem mit Backpulver vermischten Mehl, Bio Rohzucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Eiern zu einem lockeren Teig verkneten. Für die Fülle die Zutaten in einem Topf vermengen und unter Rühren erwärmen, bis eine glatte Masse entsteht. Grundrezept Strudelteig herzhaft & süß | glutenfrei | FoodOase.de Rezept. Teig auswalken und die Fülle auftragen, einrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit versprudeltem Eiklar bestreichen und im vorgeheizten Backrohr bei 150 °C ca. 50 Minuten backen.
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500 g glattes Mehl 500 g gekochte Waldviertler Erdäpfel (gepresst) 200 g Milch oder Sauerrahm 250 g Butter oder Schmalz 2 Eidotter 20g Salz 40g Hefe
Fülle:
250 g geriebener Waldviertler Graumohn 250 g Milch 150 g Zucker 100 g Brösel 15 EL Powidl (Rosinen) (Rum) (Zimt)
Angaben sind für 15 Stück zu je 110g
Zubereitung:
Aus den Zutaten für den Teig einen Kartoffelteig bereiten (Details finden Sie im Video). Für die Fülle die Butter erhitzen, Mohn und Zucker einrühren; die Füllmasse mit Rum, Zimt und Rosinen abschmecken. Aus dem Teig eine Rolle formen, gleich große Stücke abschneiden, diese mit der ausgekühlten Mohnmasse belegen und zu Knödeln formen. Diese Knödel dann zu Zelten flach drücken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Mohn - Und Nussstrudel Aus Kartoffelteig Von Backtrude | Chefkoch
[2]
Für das manuelle Ausziehen gibt es verschiedene Techniken. So kann man den Teig zuerst dünn ausrollen und dann über die Handrücken gelegt nach Manier der Pizza bäcker abwechselnd ausziehen. Danach legt man den Teig auf ein bemehltes Küchentuch, belegt ihn mit der Füllung und wickelt ihn mit Hilfe des Küchentuches zusammen. [2]
In der Großproduktion und bei der Herstellung von Fertigteigblättern wird der Teig maschinell sehr dünn ausgewalzt. Unabhängig davon, ob der Teig ausgewalzt oder händisch ausgezogen wurde, wird daraus hergestellter Strudel Ausgezogener …strudel genannt, beispielsweise Ausgezogener Apfelstrudel oder Ausgezogener Kirschenstrudel. Etymologie [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Die Herkunft des Wortes Strudel wird etymologisch bei wallen und strudeln gesehen – ursprünglich waren Strudel schneckenförmig (Form eines Strudels) gewundene Mehlspeisen. [3] [4] Im 16. Jahrhundert wurden Strudel aus zehn bis zwölf Teigschichten zubereitet und nach dem Backen mit Puderzucker bestreut.
Die Hälfte des Teiges dünn auswalken und mit der Fülle bestreichen, mit der zweiten Hälfte abdecken. Streifen von ungefähr 2 x 7 cm Größe schneiden und schraubenförmig drehen, mit Ei besteichen. Bei starker Hitze goldgelb backen.
Im Idealfall sollten sie zeitnah nach dem Kauf verarbeitet oder verzehrt werden. Die Saison für heimische Pflaumen geht von Juli bis September, späte Sorten können ggf. noch bis Anfang Oktober geerntet werden. Hefeteig für Pflaumenkuchen Für den Pflaumenkuchen verwende ich einen süßen Hefeteig, der aus nur wenigen Zutaten herzustellen ist. Grundzutaten für einen Hefeteig sind Weizenmehl, Milch, Hefe, Zucker, Butter, Eier und eine Prise Salz. Eigelb sorgt für eine schöne goldgelbe Teigfarbe und Backkruste, das Eiweiß kann den Teig trockener machen. Je mehr Eier also verwendet werden, umso mehr Butter ist auch erforderlich. Alternativ kann auch nur das Eigelb verwendet werden. Was bewirkt die Hefe im Teig? Die Hefe wirkt als Triebmittel beim Backen – sie sorgt dafür, dass der Teig aufgeht und damit leicht und fluffig wird. Der beste Pflaumenkuchen ohne Hefe à la Oma von sajmai | Chefkoch. Dazu benötigt die Hefe vor allem zwei Dinge: Wärme und Zeit. Die Hefe und auch die verwendeten Zutaten sollten also immer lauwarm verarbeitet werden und viel Zeit für den Gärprozess – das sogenannte Aufgehen des Teigs – haben.
Rezept Pflaumenkuchen Ohne Here To See
Alle Zutaten bis auf die Zwetschgen und die Zimtzuckermischung gut miteinander vermischen. Den Teig auf einem mit Backpapier belegten Backblech ausrollen, bis er eine Dicke von ca. 0, 5 - 1 cm hat. Die Zwetschgen waschen, zur Hälfte aufschneiden und entkernen. Jede Hälfte in der jeweiligen Mitte einmal einschneiden. Die Zwetschgen dann nah aneinander auf dem Teig verteilen. Bei 200 °C Umluft (ca. Rezept pflaumenkuchen ohne here to see. 220 °C Ober-/Unterhitze) im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen. Im Anschluss auf den noch heißen Kuchen nach Belieben den Zucker und Zimt streuen. Das Rezept ist von meiner Oma und ich finde es einfach so lecker. Wir freuen uns immer jedes Jahr auf die Zwetschgen, die wir mit unseren Kindern auch selbst pflücken.
Rezept Pflaumenkuchen Ohne Hefe In Chicago
Zubereitung:
20 min. Stunde:
50 min. Fertig in:
70 min. Der Teig für diesen Pflaumenkuchen reicht für eine große rechteckige Auflaufform oder ein kleines Backblech. Zutaten:
90 g Butter
90 g Zucker
3 Eier
200 g Mehl
1 Packung Backpulver
1 Ofen auf 190°C vorheizen. Butter 15 Sekunden in der Mikrowelle erweichen. Zucker und Butter geschmeidig aufschlagen. Eier dazugeben und weiterschlagen, bis alles schaumig ist. Nach und nach das Mehl dazugeben und dabei ständig weiterschlagen. Vanillezucker, Backnatron und Backpulver dazugeben und alles geschmeidig schlagen. 2 Eine große rechteckige Auflaufform oder ein kleines Backblech buttern oder mit Backpapier auslegen. Teig darauf gleichmäßig mit einem Spachtel verstreichen. Pflaumen entsteinen und vierteln. Den Teig in Reihen damit belegen. Omas Pflaumenkuchen mit Hefeteig - total einfach. 3 Im vorgeheizten Ofen 50 bis 60 Minuten goldgelb backen. Nach dem Backen mit Puderzucker bestäuben. Ergibt:
1 leute
Rezept Pflaumenkuchen Ohne Hefe In English
Durch kleine Bläschen aus Kohlendioxid, welche die Hefe während des Gärprozesses im Teig erzeugt, wird dieser fluffig locker und es entstehen beim späteren Backen die Poren. Weil der Hefeteig beim Aufgehen Sauerstoff benötigt, die Schüssel nur mit einem sauberen Tuch abdecken, nicht verschließen! Sehr gut eignet sich beispielsweise ein Geschirrtuch. Für den Pflaumenkuchen mit Hefeteig wird zunächst ein sogenannter Vorteig bereitet, der mit einem sauberen Tuch abgedeckt wird und aufgehen kann. Zu heiß dürfen die Zutaten – insbesondere die Flüssigkeit, mit welcher die Hefe angesetzt wird – nicht sein. Pflaumenkuchen ohne Hefe | Rezepte. Ansonsten könnten die Hefepilze zerstört werden und der Teig kann nicht mehr aufgehen. Bei zu kalter Flüssigkeit dauert der Gärprozess wesentlich länger. Der goldene Mittelweg ist also gefragt: lauwarme Flüssigkeit ist ideal. Hefekuchen hat eine ganz typische Konsistenz und einen ganz typischen Geschmack – insofern ist er im Rezept nicht mit einem Rührteig oder Mürbeteig austauschbar. Und mal ganz ehrlich: so ein frischer Pflaumenkuchen mit Hefeteig ist doch einfach nur köstlich!
Dieses schwäbische Gebäck schmeckt nicht nur zum Dreikönigstag gut, sondern man kann es das ganze Jahr hindurch, schon wegen seiner hübschen Form, auch für ein Sonntagsfrühstück, zu einem Glas Wein oder Bier, zum Nachmittagskaffee, einem Brunch oder zu einem Picknick, servieren
Das frisch gebackene Hefeteiggebäck lässt sich sehr gut einfrieren, bei Bedarf einfach kurz in der Mikrowelle oder im Backofen aufbacken, es lohnt sich daher, gleich die doppelte Menge zu backen. Nährwertangaben:
Bei 6 Mutschel, hat 1 Stück ca. 160 kcal und ca. Rezept pflaumenkuchen ohne hefe in english. 11 g Fett
Verweis zu anderen Rezepten: