Zutaten
Für den Biskuit
40 g Walnusskerne
20 g Mehl
10 g Speisestärke
15 g Kakaopulver
3 Eier (Gew. -Kl. M)
1 Päckchen Vanillezucker
80 g Ahornzucker aus Kanada
1 Prise Salz
Für die Ganache
120 g weiße Kuvertüre
170 g Schlagsahne
2 Prisen geriebene Tonkabohne
Außerdem
800 g frische gemischte Beeren
Rezept von Andrea Schirmaier-Huber. Zubereitung
Für den Biskuit Walnüsse mahlen, mit Mehl, Speisestärke und Kakao mischen. Eier trennen. Waldbeeren kuchen rezept von. Eigelb, Vanillezucker und 30 g Ahornzucker schaumig schlagen. Eiweiß mit Salz und restlichem Ahornzucker zu steifem Schnee schlagen. 1/3 des Eischnees unter die Eigelbmasse rühren, restlichen Schnee unterziehen. Anschließend die Nuss-Mehl-Mischung unterheben. Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (20 cm Durchmesser) füllen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C) ca. 30 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter am besten über Nacht abkühlen lassen. Für die Ganache Kuvertüre grob hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen.
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